超级下饭焖鸭肉

气温12-15度,不适合火锅,炒菜又易冷。焖一碟鸭肉,既补充能量,又下饭。

用料  

花鸭肉

约2斤

一块

蒜苗

2根

料酒

3匙

生抽

3匙

蚝油

1匙

超级下饭焖鸭肉的做法  

  1. 蒜苗切段,大葱取嫩芯10cm,老姜2片,小黄姜一块切厚片。

    超级下饭焖鸭肉插图1

  2. 鸭肉斩5cm大块,洗净血水后用料酒腌制15分钟。

    超级下饭焖鸭肉插图2

  3. 15分钟后,倒掉多余水分,加盐2勺,番薯粉2匙,抓匀。

    超级下饭焖鸭肉插图3

  4. 平底锅大火烧热,油量刚好平铺锅底。

    超级下饭焖鸭肉插图4

  5. 油温七分热时放入姜蒜葱芯,煸出味。

    超级下饭焖鸭肉插图5

  6. 放鸭肉,翻炒,让鸭肉充分吸收底油。

    超级下饭焖鸭肉插图6

  7. 倒1匙白酒(度数越高,祛腥效果越好)呛锅,翻炒至鸭肉变色,底油吸尽。

    超级下饭焖鸭肉插图7

  8. 加热水,没过鸭肉的一半。盖上锅盖,转中小火,焖约20分钟。
    家里有砂锅的,从这开始可以转到砂锅中焖煮。

    超级下饭焖鸭肉插图8

  9. 有20分钟的闲余,煮一壶熟普,暖一暖胃。

    超级下饭焖鸭肉插图9

  10. 20分钟后,鸭肉差不多熟了,加盐1勺,生抽2-3匙,蚝油1匙,老抽几滴,拌匀,再转小火,加盖10分钟。
    继续喝茶,让酱料慢慢地渗入鸭肉。

    超级下饭焖鸭肉插图10

  11. 10分钟后,放蒜苗叶,转大火收汁,1分钟后熄火。

    超级下饭焖鸭肉插图11

  12. 刚上桌,伴随着“好吃”、“入味”的称赞声,肉就不见了一半……

    超级下饭焖鸭肉插图12

小贴士

料酒适合烹制前去腥,烹煮时只能放白酒或米酒。
若鸭肉斩成2-3cm的小块,中小火焖烧时间可缩短到15分钟。

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THE END
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