年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)

年夜饭餐桌上鱼是必不可少的,鱼“余”谐音,意味着“年年有余”。
鱼的选择有讲究,小时候的记忆中,家里选得最多的是鲤鱼,寓意“鲤鱼跃龙门”,家有高考学子的不妨来一条“鲤鱼跃龙门”的鲤鱼。
不管家里有多少种鱼,婆家人的选择是鲫鱼,鲫“吉”谐音,寓意“大吉大利”、“年年有余”!
鱼上桌时摆放有讲究,鱼头要对内,不能对外,不然好运都游走了!
最后吃鱼有讲究,不能吃完哦!要留头留尾到明年,表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面,不然叫“咸鱼翻身”!
总之,年夜饭餐桌上的鱼,比起吃,象征的意义更大!

用料  

鲫鱼

1条

3根

2片

3瓣

辣椒

1个

红椒丝

少许

料酒

2勺

生抽

2勺

蚝油

1勺

少许

零卡糖

2克

鲜柠檬

1片

年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)的做法  

  1. 取鲫鱼一条,去鳞去内脏去鳃,腹腔内的黑膜、淤血洗净,背部肉厚斜切几刀

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图1

  2. 厨房纸巾吸干水分

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图2

  3. 配料准备

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图3

  4. 起油锅,煎鱼,最好用不粘锅,煎时不会粘皮

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图4

  5. 煎至两面金黄

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图5

  6. 煎翻面时,同时一边煎香姜蒜,南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了,喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图6

  7. 加入料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等调味料,再挤上一片柠檬汁

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图7

  8. 加入开水,中火炖2分钟,同时尝一下咸淡,可根据自己的喜好调味

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图8

  9. 待一面入味后翻面再炖,别大火,不然汤易烧干

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图9

  10. 待汤炖至差不多时,把鱼捞出入盘

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图10

  11. 加入切好的葱段红椒丝,这里可以根据自己的口味选择各种辣椒🌶️

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图11

  12. 加少许淀粉水勾芡一下,使汤汁变稍浓稠一点,少许!少许!(汤少不勾芡也没关系)

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图12

  13. 汤汁淋至鱼上

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图13

  14. 也可以直接撒点葱花

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图14

  15. 看起来是不是很诱人!鲫鱼肉汁细腻鲜美,但也多刺!一定要小心食用哦!

    年夜饭系列菜:红烧鲫鱼(三)插图15

小贴士

或清蒸或红烧的鱼,各有风味,但都要小心鱼刺哦!

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