海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)

从小到大吃过各种鱼的做法,什么糖醋鱼,普通清蒸鱼,红烧鱼,啤酒鱼,烤鱼,煎鱼等,但是只有在广东吃过潮汕大排档做的海鲜鱼类,是让我最记忆深刻的,非常新鲜的鱼烹饪没有繁杂的材料加工,做出来的颜色清爽宜人,鱼的鲜香嫩滑占据了整个味蕾,用料火候刚刚好,即保留了鱼的原汁原味又不会腥……说实话我感觉比我们这边做的海鲜好吃,具体他们怎么做的我不知道,问人家也不会跟我说的,所以我根据味道的记忆鼓捣了一个做法,也很好吃,不谦虚的说跟他们的不相上下,有一点我可以确定的是他们用了他们本土的普宁豆瓣酱,很提鲜。这个做法可以做各种新鲜的海鱼和部分淡水鱼(我做过梭鱼,鲈鱼,偏口鱼,多宝鱼,鲳鱼,黄花鱼,黑鱼,太阳鱼,鲤鱼都很好吃,一定要非常新鲜的鱼,而淡水鱼当天现杀的才行)今天就用黄花鱼来做这个菜谱。这道菜保留了鱼的鲜香嫩同时还有多几个层次的味道,吃过我做的这道菜的所有男女老少都赞不绝口,甚是喜欢。小伙伴们可以试试哦……

用料  

黄花鱼

一条约1斤

鱼露

1勺(约10克)

蚝油

半勺(约10克)

普宁豆瓣酱(没有不用也行)

1/4勺(约5克)

葱

适量

姜

适量

青椒

适量

红青椒

适量

花生油(一定要花生油)

10克

海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)的做法  

  1. 选新鲜的鱼,看上图鱼的眼睛铮亮。听年长的人说我买的这个黄花鱼是养殖的(养殖的肚子颜色比较黄),如果是野生的肚子都颜色没有这么黄………

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图1

  2. 用剪刀从尾往头的方向逆着鱼鳞刮干净鱼鳞;从鱼的肚脐那里剪开鱼肚,掏出鱼的内脏和腮,还有鱼肚里黑色薄膜刮干净,鱼内脊背有部分血污能清理出来的也清洗干净,切几片姜在鱼身上均匀的涂抹2.3遍后铺平到鱼肚子里月10分钟去一会腥。这期间起蒸锅烧水准备蒸鱼。

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图2

  3. 以上是用到的调味料,普宁豆瓣酱,鱼露,蚝油,花生油

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图3

  4. 青红椒一点儿切丝备用,生姜和葱切丝备用。

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图4

  5. 蒸锅里加上水,大火煮开。

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图5

  6. 水开后鱼取出肚子里的姜片,放到蒸屉上盖上锅盖大火蒸5分钟后关火焖2分钟(这样子蒸出的鱼肉不会老也不会生,还很嫩),打开锅盖端出蒸鱼。(注意:⚠️如果是2斤的鱼就蒸8分钟关火后焖2分钟再开锅盖)

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图6

  7. 蒸鱼盘子里的汤汁倒掉,在鱼身上摆上葱姜丝,炒锅烧热加入大约10克花生油烧热油后浇在葱姜丝上。

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图7

  8. 在锅里加入50克凉白开),加入鱼露10克,蚝油10克,普宁豆瓣酱5克,烧开后收收汤汁,收的汤汁味道香醇,汤量适合就可以放进去青红椒翻炒半秒关火。

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图8

  9. 趁热将汤汁淋在鱼身上就可以了。

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图9

  10. 成品,不需要另外加盐,蚝油和鱼露,豆瓣酱都是咸的,而且豆瓣酱很咸要酌情适量添加哦……

    海鱼🐠淡水鱼(类似清蒸鱼,味道会更丰富一点的做法)插图10

小贴士

鱼一定要新鲜;一定要是普宁豆瓣酱,一定是要花生油,鱼将近2斤重的的开锅后蒸8分钟关火焖2分钟后再开盖。浇葱姜丝的热油不要多了,10克左右就够,油多了太腻也不健康,重要的味道都在后面汤汁的浇头里。这个做法可以做各种新鲜的海鱼和部分淡水鱼(我做过梭鱼,鲈鱼,多宝鱼,鲳鱼,黄花鱼,黑鱼,太阳鱼,鲤鱼都很好吃,一定要非常新鲜的鱼,而淡水鱼当天现杀的才行)今天就用黄花鱼来做这个菜谱。盘子最好用适合鱼长度的………

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