蒜泥鲤鱼

下厨房没搜到鲤鱼的菜谱,自己建一个利国利民。很简单,只要鱼够新鲜绝对好吃。

用料  

新鲜鲤鱼(野生口感更好)

一只

两头

花生油

炒菜两倍的量

生抽

适量(淹没蒜泥)

老抽

少许

两克左右

蚝油

一大滴

适量

味精

少许

芝麻

一捏

葱姜

各一小块

蒜泥鲤鱼的做法  

  1. 新鲜鲤鱼杀好洗净。

    蒜泥鲤鱼插图1

  2. 头部尾部各斜切一刀,拉出侧线。从头部刀口处有一个白点,用手捏住,慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来,去腥的关键。

    蒜泥鲤鱼插图2

  3. 如图

    蒜泥鲤鱼插图3

  4. 在鱼身上斜切几刀方便入味,然后把均匀的抹在鱼身上,切面也抹。控制不好量的亲,把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少,差不多都OK的。

    蒜泥鲤鱼插图4

  5. 葱姜切片,插在刀口处,鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟

    蒜泥鲤鱼插图5

  6. 蒸鱼的时候剥蒜,我都是用刀拍一下再剥,省力不少。剥好剁成蒜末,细一点。放在碗里加入生抽,盖住蒜末的量就可以,加一点点老抽,加一大滴蚝油。搅拌均匀,成为蒜泥汁。

    蒜泥鲤鱼插图6

  7. 鱼蒸好了,出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上,撒一点芝麻,还有味精,介意的可以不加。

    蒜泥鲤鱼插图7

  8. 取干净炒锅,放平常炒菜两倍的油,熬到冒烟浇到鱼身上,尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。

    蒜泥鲤鱼插图8

小贴士

第一次发菜谱,请多指教。成品图是网上借的。步骤图是实拍。后面几步一个人不好拍。抹鱼身的不可太少,因为蒸盘里会有水,这个水倒掉了盐分也就少了不少。后面撒盐之前可以先尝一块鱼肉味道再酌情加盐。不过我都是直接加,不会有太大出入,别太淡。喜欢吃辣的可以在加芝麻的环节加点辣椒末。

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THE END
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