鱼羊鲜

鱼羊鲜为徽菜中的名品,也符合家常烹制的便捷;尤其适合冬季,全家人围炉共享,尝鲜又滋补

用料  

羊肉

500克

鲈鱼

500克

白萝卜

500克

青蒜

20克

按需

鱼羊鲜的做法  

  1. 羊肉清洗干净后先入锅炖到肉酥汤浓;萝卜去皮切成丝;青蒜改刀成末备用;

  2. 鲈鱼清理完擦干表面水分,入锅煎至两面金黄,移入电热火锅中,加冷水没过,大火煮沸续滚至汤色变白;

  3. 倒入羊肉汤,铺上萝卜丝,烧开后转中小火煨15分钟左右,调盐试味,撒入青蒜末,大火再滚5分钟,将温度调控到保温状态,可边吃边加热…

小贴士

羊肉最好用带皮或带骨的,胶原含量高汤汁会更浓;羊肉和鱼的烹煮时间不同,所以要提前炖煮;通常用鲫鱼价廉又鲜美,但我家拒绝鲫鱼入门,所以选了鲈鱼;用黑鱼或草鱼都可以…

鱼一定要用油煎过,鱼汤才能乳白色;常见别人问,要做出乳白色的鱼汤到底用热水还是冷水,其实煎鱼才是关键,油脂加热才会有乳化的效果,而冷水更去腥;

除了萝卜丝,最好不要加其它食材,不然就无法突出鱼与羊造就的鲜美;青蒜特别增香,比小葱和香菜的效果都要理想。

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THE END
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