葱葱鲫鱼-小河帮的记忆

前段时间和乐队一起参加一档深圳卫视的美食节目,
要求大家每人做一道拿手的帮菜,
我做的冷吃兔,艾克斯做的仔姜鸭,武老师做的这道葱葱鲫鱼

因为我们三个平时都呆在成都,很少吃到正宗的大自贡葱葱鲫鱼
拍摄间隙我们还专门去到了贡井那家最出名的葱葱鲫鱼店。
虽然我们三个都表示已经不是小时候的味道,味精多得可以把人齁死。
但是这道菜,的确是自贡人才懂。

恩,另外,这档节目的编导妹子是福建人,
她表示,“鲫鱼?我们只会炖汤喝的啦,谁会吃肉呀!”
@mino-caramel 是吧~~

用料  

食材

鲫鱼

两尾
佐料

小葱

一把

小米椒

一把

蒜瓣

5-7瓣

仔姜

适量

老姜

一个

泡椒

一小把
调料

菜籽油

适量

老抽

1勺

料酒

2勺

适量

豆瓣酱

1勺

醪糟

1小勺

葱葱鲫鱼-小河帮的记忆的做法  

  1. 鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净。
    码上料酒,放姜片(底部、鱼肚、上方各一片),静置20分钟去腥。

    葱葱鲫鱼-小河帮的记忆插图1

  2. 仔姜切丝,小米椒泡椒剁碎,蒜瓣拍松。
    小葱白段部分切条,葱头部分切鱼眼细。

    葱葱鲫鱼-小河帮的记忆插图2

  3. 锅洗净,下油烧热。
    鲫鱼下过先煎至两面黄,转小火,把鱼炸酥。
    这样才能保持鱼皮完整,肉酥香。
    我这个鱼,就接个电话的功夫,就被胖哥给我毁掉了。- _-!

    葱葱鲫鱼-小河帮的记忆插图3

  4. 鱼捞起后洗锅,下油烧至四成热, 下豆瓣酱、老姜蒜瓣泡椒
    炒香。

    葱葱鲫鱼-小河帮的记忆插图4

  5. 锅里加水,下醪糟,老抽。
    汤烧沸。然后下炸酥的鱼。
    水量没过鱼身三分之二左右。

    葱葱鲫鱼-小河帮的记忆插图5

  6. 再次烧沸后加
    尝味后转小火,
    下剁好的小米椒、姜丝、葱段。

    葱葱鲫鱼-小河帮的记忆插图6

  7. 待鱼全身酥软后整齐装入盘内。
    撒入切好的鱼眼葱粒。

    葱葱鲫鱼-小河帮的记忆插图7

小贴士

1,鲫鱼可以买小一些的,更容易去腥入味。我这两条鱼就被胖哥买大了些。
2,炸鱼的时候注意油不要太热,我这两条鱼反正炸的时候是被胖哥毁了的。
3,鱼一定要码够时间,焖烧的时候盖上锅盖。
4,吃鲫鱼的时候要小心,不要大口嚼,要小口抿。
5,姜丝下饭,巨下饭!!!

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THE END
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