最好用的鲫鱼汤方子

首先感谢大伙的喜欢,这个方子是老月n年前的菜谱了,当时老月还是个哺乳期的妈妈,经常喝这个汤。这个配方延用至今一直很好用。是做鲫鱼汤最简单,配料最少,最精简的方子!

针对几点提问较多的问题给大家说明一下:
1、鲫鱼一定要煎透,怎么判断是煎透了呢?就是鱼硬挺了,两面金黄。
2、没有两个炉灶的怎么办呢?
直接用电壶或什么的烧开水直接加进煎鱼的锅里就行。
3、要不要加料酒啊黄酒这些东西去腥啊?
其实不用,就有去腥的做用。
4、汤煲这么久鱼都烂了,还怎么吃?
在我们家这个方子就是喝鱼汤的,鲫鱼刺多,我们基本就不吃了的。如果您喜欢吃鱼,就大火煲15分钟左右就行了。记得大火!大火!大火!出白汤。

用料  

鲫鱼

一条野生的

1-2片

一小段

适量

最好用的鲫鱼汤方子的做法  

  1. 鱼去内脏洗净,最好用厨房纸巾擦干净鱼身上的水,这样保证煎时鱼皮完整

    最好用的鲫鱼汤方子插图1

  2. 不粘锅加入炒一个菜的油(如果锅特别大就多倒点油),油热后放鱼中小火煎,(手快的可以用中大火,不建议用特别特别小的火)此时另一个炉灶上坐汤锅加水,大火烧开,将鱼煎透至两面金黄。(两锅一定要同时进行)

    最好用的鲫鱼汤方子插图2

  3. 让汤锅内水滚开着,将煎好的鱼连油一起倒入滚开的汤锅中。(这一步很重要,不能鱼煎好了再烧水,也不能水开了关火再等着煎鱼)火侯要把准,两锅内温度一致鱼和水都是滚热的,这是出白汤的关键!或者将滚开水直接倒入煎锅里也可以,保持大火,大火、大火!重要是说三遍!小火是煲不出白汤的!

    最好用的鲫鱼汤方子插图3

  4. 放入葱,开大火至汤滚起,大火,大火持续3-5分钟白汤就出来了,此时再转中小火,烧30分-1小时(烧的时间按你加水的多少和想要汤量),起锅时加盐。

    最好用的鲫鱼汤方子插图4

小贴士

制作全程不必加盐,起锅时再根据自已口味调入盐即可。
汤锅内的水要一次加足,不可中途再加水。
如果想更原生态一点,葱姜亦可省略掉,更适合哺乳的妈妈们喝。
可按喜欢加入豆腐啥的。

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THE END
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