爆鱼

下厨房认识的姐姐一家人来我家玩.
做這个菜的时候.她当时在旁边帮忙洗菜.
让她尝了一个小块的.她说很好吃..

回家后说好吃的太多了.
都没顾上吃這鱼.
让我教教她咋做的..!(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
我覚得她是只顾着和我爸喝酒去了.

這是我自己瞎琢磨倒腾的.
没吃过正宗的.
所以和正宗无关哈..( ̄∇ ̄)

用料  

酱汁材料:

冰糖

200克

白糖

20克

陈醋

80克

生抽

120克

老抽

25克

黑胡椒酱

20克

花雕酒

30克

十三香粉

少许

蚝油

50克

少许

生姜

1小块

洋葱

小半个

小葱

3-4根

香叶

2片

八角

2个

桂皮

1小块

甘草

3-4片

陈皮

1小块

山楂干

3片

乌梅干

2个
其它:

草鱼

1块

生姜

1小块

小葱白

4-5根

花雕酒

适量

白胡椒粉

1小勺

爆鱼的做法  

  1. 草鱼要鱼身部位.
    去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净.
    切成2厘米左右的厚度.

    用其它鱼也是可以的.
    最好用新鲜的.
    不要用冷冻的鱼呀.

    不然做出来就像原价的东西.
    直接打了一个对折.
    然后可能覚得這菜谱不好.
    郁闷的想把我打个骨折..!( ̄∇ ̄)

    爆鱼插图1

  2. 从中间鱼骨部分切开.

    不切开也是可以的.
    就是会看上去没几块.
    太大吃起来不方便..!

    爆鱼插图2

  3. 把生姜.小葱白拍扁放入.
    撒上白胡椒粉.花雕酒.

    抓捏均匀后.
    放入冰箱冷藏2小时以上.
    最好是留宿一晚..!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

    爆鱼插图3

  4. 锅里放一点.
    把切好的洋葱.生姜.小葱放入.
    炒出香味…!

    用小火.
    不要用大火.会糊.会苦..!

    爆鱼插图4

  5. 小锅中放入500克左右的水.

    把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干.
    洗净后放入锅中.

    如果没有乌梅干和山楂干的.
    可以适当增加陈醋的量.

    爆鱼插图5

  6. 把炒好的洋葱等一同放入煮.
    水开后转小火煮15分钟.

    爆鱼插图6

  7. 把调料汁里的.
    冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉.
    放入碗中混合均匀..!

    爆鱼插图7

  8. 煮好后.
    把乌梅干和山楂干以外的材料捞出.

    我是直接放滤网里煮.
    比较方便..!

    爆鱼插图8

  9. 把调料汁放入锅中煮开.
    转最小火熬.

    爆鱼插图9

  10. 大概需要熬一个多小时.

    爆鱼插图10

  11. 熬至浓稠后关火.

    放凉后会更浓稠.

    爆鱼插图11

  12. 蚝油放入搅拌均匀.
    可以一点点的放.
    搅拌均匀后尝一尝味道.
    根据自己的口味来.

    放凉后密封.
    放入冰箱冷藏备用.

    爆鱼插图12

  13. 把鱼块放在厨房纸上吸干水分.

    爆鱼插图13

  14. 锅里倒一些.
    要能盖过鱼块比较好.

    尽量选择口径小一些的锅.
    会比较省呀.

    油加热至筷子放入能冒泡.

    爆鱼插图14

  15. 把鱼块放入炸.

    用中大火.不能太小的火.
    中大火能一下锁住鱼块的水分.
    吃的时候就会外酥脆里嫩.
    太小的火只会把鱼块炸很干.
    没有什么口感.

    (喜欢這口感的请忽略我.^o^.)

    爆鱼插图15

  16. 炸至定型后夹出.

    所有的鱼块都炸一遍后.

    爆鱼插图16

  17. 再放入油中复炸一次.
    炸至金黄.

    具体炸成啥样.
    看个人喜欢….!

    爆鱼插图17

  18. 我們家喜欢吃炸成這样的.( ´▽`)

    爆鱼插图18

  19. 炸好的快速丢酱汁里.
    会有“滋啦”的声音.

    一冷一热碰撞.
    酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.!

    爆鱼插图19

  20. 均匀裹上酱汁.
    夹出装盘.

    爆鱼插图20

  21. 撒上熟白芝麻或葱花就好..!

    爆鱼插图21

小贴士

酱汁一次用不完的.
没用完的密封放冰箱冷藏.
半个月内用掉就行.

鱼块炸好一块就丢酱汁里.
不要等全部炸好.
动作慢的可以找个帮手.
一个炸一个裹酱汁.
比如找我.
我不止擅长帮忙.
我還擅长吃…!(^_^)v

這口味是偏酸甜口味的.
如果不喜欢的话.
可以自己根据口味调整.
也可以放点干辣椒熬.
带一点辣味..!

因为每个品牌的酱油都不同.
做出来的咸淡口味都会有点差异.
用自己喜欢的就好..!
我有很多种.平时都随便用.
所以每次做出来的菜.
主要看心情和运气了…!╮( ̄▽ ̄"")╭

那啥.
如果伱的微博关注人里.
不介意多一个:冒你冒我  
如果伱微信关注的公众号里.
不介意多一个:我们的美食与爱
那么.快冲我动手动脚吧…!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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THE END
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