就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)

在上海松江有一间人气爆旺,逢年过节都大排长龙的爆鱼店,其他爆鱼店在它旁边都形同虚设(这么说有点过分,但是真的是人气差别太大啦😂)

问了当地人一些制作方法,今天尝试了一下,就是这个味儿!

用料  

草鱼

500克

姜段+葱片

若干

冰糖

50克

蚝油

10克

料酒

10克

生抽

20ml

15ml

蜂蜜

1汤匙

老抽

1汤匙

750ml

八角

2个

香叶

2片

花椒粒

1小把

桂皮

1根

就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)的做法  

  1. 鱼去黑膜,刮干净鱼鳞,切成2厘米厚的鱼块(这些都可以叫鱼老板帮忙哦!😁)。用姜葱加料酒腌2小时以上。

    就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)插图1

  2. 花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌,煮沸之后开始收汁,收到原本水量的一半,把蜂蜜搅拌进去,继续收汁至稍浓稠,关火待凉。

    就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)插图2

  3. 不粘锅里放油,8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸,鱼粘底碎了,后来转了不粘锅就成型了。

    就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)插图3

  4. 炸到两边金黄,捞起,用厨房纸吸掉表面油分。

    就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)插图4

  5. 把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿

    就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)插图5

  6. OK👌骨头都酥啦!

    就是这个味儿!上海熏鱼(爆鱼)插图6

小贴士

如果不用不粘锅炸,不锈钢炸我就失败了,鱼会粘底,一动就碎掉。除非你有炸油娄接住一点点炸。但是不粘锅就完全没有这个问题。

酱汁收汁蛮重要的,时间足够的话,可以在泡完鱼之后,把鱼夹起来再二次收汁至浓稠,再把鱼锅一遍,那样会更香浓。

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THE END
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