糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)

醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高,在酒店一直深受食客喜爱。要是能学会这道菜,家庭聚餐、朋友聚会、年夜饭亮出来,一定会博得大家一致赞赏。
醋鱼里没有也没有醋,我喜欢把酸甜口味称作醋,我爱这么叫你也管不着,喷子可以退下了😶
在家里制作存在两个技术难点:
1、鱼皮的定型。家里煎鱼通常不会像酒店那样一次倒一大锅油,但是油少又很难受热均匀。所以鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉,下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方,虽然麻烦但是基本可以达到整锅油的制作效果。
2、糖醋汁的配方:这是我自己搭配出的超级方便而且不会失败的糖醋汁。传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁,醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味,加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味,比传统糖醋汁更美味,色泽也更好看。
有了这两点技术保证,还怕做不出完美的糖醋鱼?
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有厨友反应鱼腥味较重,可以用姜丝和料酒把鱼身腌渍10分钟再进行后面的步骤。
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喜欢酥脆口感可以把鱼炸透,用汁直接淋上。按菜谱方法制作就是比较入味的方案,请随意。

用这个糖醋汁做的其他菜
糖醋藕圆 https://www.xiachufang.com/recipe/101767982/
糖醋里脊 https://www.xiachufang.com/recipe/101760986/

用料  

主料

鲈鱼或者其他刺少的鱼

配料

干淀粉

调料

亨氏番茄酱

李锦记泰式甜辣酱

花生油

糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)的做法  

  1. 把鱼处理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图1

  2. 在鱼身上斜切花刀,尽量切深一点但是别切断了。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图2

  3. 鱼身裹上淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行,所以上一步鱼皮一定要擦干。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图3

  4. 油烧热,油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图4

  5. 两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图5

  6. 锅中只留一点底油,放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图6

  7. 炒到冒泡(如图中状态)加一小碗水。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图7

  8. 水煮开加适量调味,把鱼放进锅里大火继续煮。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图8

  9. 用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方,这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图9

  10. 汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图10

  11. 这颜值简直爆表。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图11

  12. 分享一个拍照小窍门,把汤汁淋在鱼身表面会让成品看起来更有食欲。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图12

  13. 所用的两种调料,李锦记泰式甜辣酱和亨氏番茄酱。

    糖醋鱼(媲美饭店超简单高颜值)插图13

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