剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头属于湘菜系,是湖南传统的名菜,用鱼头和剁椒为主料,配上豆豉、葱姜蒜等辅料蒸制而成的。其色泽鲜红、味浓汤美、肉质细嫩,鲜辣适口,适合大众的口味。
今天,合肥金凌美食培训学校的老师教大家学习精品剁椒鱼头的做法。

用料  

花鲢头

1个

剁椒

200g

豆豉

20粒

蚝油

40g

料酒

20g

葱姜蒜

适量

剁椒鱼头的做法的做法  

  1. 鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。用手拍刀背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。

  2. 用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎,油最好用茶籽油。小火起锅,倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。

  3. 加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。
    鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。

  4. 蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。

  5. 蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。

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THE END
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