酸汤鱼(家庭版)

酸汤鱼是贵州黔东南的传统名菜,酸味鲜美、辣劲十足,它可是曾经上榜“舌尖上的中国”的美食之一。其独特魅力就在于其中的酸,不是来自酸醋等调料,而是番茄、酸椒等食物调和出的自然酸味,让人食欲大开。炎炎夏日里来这么一碗酸汤鱼,全身的毛孔仿佛被打开,天然去雕饰的酸,更是让奄奄的胃口为之一振!

用料  

鲈鱼

西红柿

大葱

红泡椒

野山椒

鲜柠檬

料酒

高汤

酸汤鱼(家庭版)的做法  

  1. 准备食材

    酸汤鱼(家庭版)插图1

  2. 准备食材

    酸汤鱼(家庭版)插图2

  3. 红泡椒和野山椒是酸汤鱼开胃酸辣的秘诀之一,想做出正宗酸汤,绝对不能少

    酸汤鱼(家庭版)插图3

  4. 1.处理鲈鱼
    先给整条鲈鱼切连刀,像这样从背部下刀,在腹部留1/4不切断,每隔1厘米下一刀

    酸汤鱼(家庭版)插图4

  5. 切好后,鲈鱼不仅容易入味,而且煮出来会特别好看~

    酸汤鱼(家庭版)插图5

  6. 以一斤半鲈鱼为例,放1少料酒和1小撮丝,再加1勺生粉腌制20分钟

    酸汤鱼(家庭版)插图6

  7. 腌制的这段时间,我们把番茄切丁,大葱切段,大蒜切末,泡椒、野山椒全部切丁备用

    酸汤鱼(家庭版)插图7

  8. 2.做酸汤
    开火热锅,倒入少许油,油热后把番茄放进去翻炒

    酸汤鱼(家庭版)插图8

  9. 把番茄汁水炒出来,当番茄变粘稠时,将大葱段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下锅

    酸汤鱼(家庭版)插图9

  10. 所有食材炒匀后,加1碗高汤熬2分钟,再加3勺甜米酒

    酸汤鱼(家庭版)插图10

  11. 酸汤煮沸后,过滤掉制作酸汤的食材,再把纯酸汤倒回锅中

    酸汤鱼(家庭版)插图11

  12. 3.煮酸汤鱼
    酸汤里加1勺盐和半个柠檬汁

    酸汤鱼(家庭版)插图12

  13. 把鱼放进去,开小火浸煮10分钟,这样才能把酸汤的味道浸到鱼肉里

    酸汤鱼(家庭版)插图13

  14. 10分钟后,在锅里放入一些香茅。传统贵州风味酸汤要加木姜子,比较难买到,我们可以用味道相似的香茅替代它

    酸汤鱼(家庭版)插图14

  15. 酸汤鱼出锅!汤色鲜亮,鱼肉细腻嫩滑,散发着与众不同的香味,再点缀上少许的柠檬片,看起来就鲜到没朋友啊

    酸汤鱼(家庭版)插图15

小贴士

我们还可以用酸汤做酸汤牛肉、酸汤猪脚,保证开胃哦!不用去贵州,也能吃上正宗酸汤~还等什么?你也快来试试吧!

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