草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼

爆鱼也叫熏鱼,在江南这边非常多见
鱼米之乡,水多鱼多
苏州人爱吃鱼,尤其爱吃爆鱼
年夜饭,团圆饭,家庭聚会都少不了一份爆鱼
就是吃面的时候,红油爆鱼面也是老苏州的不二之选
爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼
但又不是那么简单
腌制的调料,鱼块的厚度,酱汁的比例都有讲究
平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感
炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中
吸满了汁水的爆鱼,皮是脆的,肉是鲜的
淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口

用料  

材料:草鱼

草鱼500g

材料:小葱

5根

材料:盐

少许

材料:料酒

1勺

材料:生抽

1勺

材料:姜

5片

材料:食用油

适量

酱汁:纯水

500g

酱汁:八角

3个

酱汁:桂皮

1块

酱汁:花椒

20颗左右

酱汁:细砂糖

80

酱汁:醋

1勺

酱汁:老抽

1勺

酱汁:生抽

1勺

酱汁:料酒

1勺

酱汁:盐

少许

草鱼最美味的苏式吃法---苏式爆鱼的做法  

  1. 草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图1

  2. 鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图2

  3. 将酱汁中的细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图3

  4. 纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图4

  5. 做好的酱汁倒在盆中放凉备用。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图5

  6. 食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图6

  7. 锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图7

  8. 炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图8

  9. 要来一口吗?

    草鱼最美味的苏式吃法—苏式爆鱼插图9

小贴士

1、 草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
2、 爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。
3、 苏式本帮菜,甜也是一大特点,酱汁中的糖量不要怀疑,我试过了这个量刚刚好,如果不爱甜就适当减少吧。

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作者:味美阁
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