万州烤鱼

用料  

草鱼

1条(3斤左右)

洋葱

1个

干豆腐

1张

豆腐皮

一包

熟牛肚片

50克

黄豆芽

250克

绿豆芽

200克

芹菜

1把

1个

金针菇

100克

花生米

50克

香菜

1把

菜籽油

100克

郫县豆瓣酱

25克

永川豆豉

10克

香辣酱

1勺

青花椒+红花椒

各30粒

干辣椒

10个

牛油火锅底料

50克

十三香

5克

孜然粉

3克

木姜油

10克

藤椒油、花椒油、麻椒油

各5克

大葱老姜蒜头

各适量

老陈醋、白酒

各3克

黄酒

10克

白糖

5克

鸡精

5克

万州烤鱼的做法  

  1. 3斤左右的草鱼一条,刮去鱼鳞,从后背开膛,去内脏,刮去黑膜,洗净。鱼身两面开花刀,用黄酒、姜丝、盐(5克)、洋葱丝(少许)或大葱丝、孜然粉(先用1克)涂抹均匀给鱼按摩一会儿,腌制30分钟左右。

    万州烤鱼插图1

  2. 215℃电烤箱先预热10分钟,然后送入烤鱼,烤箱上下热管215℃,烤35分钟;然后再关掉下火加烤5分钟,这样烤出的鱼皮酥脆可口,烤得焦香入味儿,鱼皮都特别好吃。(因为烤盘比较小,所以将鱼头鱼尾切了下来,方便摆盘)

    万州烤鱼插图2

  3. 我专门买的小熊牌长方形电烤火锅(鱼在烤箱里烤好后再放在电烤火锅里)

    万州烤鱼插图3

  4. 锅底先铺一层洋葱

    万州烤鱼插图4

  5. 将在烤箱里烤好的青鱼放在洋葱上面,鱼头鱼尾拼接上去,摆好造型。

    万州烤鱼插图5

  6. 将豆芽、芹菜、金针菇先起锅用开水焯一下,然后与干豆腐、豆腐皮、熟牛肚片等一起放在锅中鱼的四周。(配菜不受限制,同学们按自己喜欢的准备,比如香菇、蘑菇、青笋、腐竹、老豆腐、土豆、鸭血、牛肉卷、午餐肉等等)

    万州烤鱼插图6

  7. 接下来炒底料,按图及配料表的量备料,花椒先用水清洗一下,放置5分钟,炒料时后放,以防发苦;豆瓣酱豆豉剁碎、干辣椒切圈圈、大葱老姜蒜头切片。

    万州烤鱼插图7

  8. 起油锅,放菜籽油,烧热后先将花生米炸熟后捞出备用;锅内剩底油,然后下切配好的大葱老姜蒜头、豆瓣酱豆豉、干辣椒、转中小火翻炒2分钟,然后放入火锅底料、香辣酱、青红花椒再翻炒1分钟,依次入老陈醋、白酒、黄酒喷香,继续翻炒1分钟后再加十三香、孜然粉(腌鱼剩下的2克)、白糖鸡精、1.5斤左右清水,烧开后再中小火煮3分钟,让调料出味;最后加木姜油、藤椒油、花椒油、麻椒油,调匀后关火。

    万州烤鱼插图8

  9. 然后将炒好的底料均匀的浇在火锅中的鱼身上面

    万州烤鱼插图9

  10. 撒上油炸好的花生米

    万州烤鱼插图10

  11. 撒上香菜

    万州烤鱼插图11

  12. OK,开火!

    万州烤鱼插图12

  13. 家庭烤箱版万州烤鱼,美味即成!开吃!

    万州烤鱼插图13

小贴士

木姜油为万州烤鱼必备的调料,有一股特殊的香味!由于电烤炉火力较小,建议各种生的配菜先用开水焯熟后再放入。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论