酸菜鱼

传说重庆壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。
      且不管传说是真是假,可是酸菜鱼的美味确是真的,梅子的酸菜鱼没学过别人的方子,这是属于我的味道,我喜欢的味道。
    酸菜是我自己亲手做的,做法可以在我菜谱里面找,这里不再赘述!

用料  

酸菜

两颗

草鱼

一条

适量

蒜头

适量

小米椒

五六颗

香菜

适量

蛋清

适量

淀粉

适量

胡椒粉

适量

生抽

适量

花椒油

适量

适量

豆瓣酱

适量

酸菜鱼的做法  

  1. 草鱼一条,活鱼约两斤一条,别太大了,一两斤的与做酸菜鱼口感最好了,鱼肉和鱼骨分离,鱼骨斩好放在一边。

    酸菜鱼插图1

  2. 把片好的鱼片放在容器里,加适量白胡椒粉,适量生抽,一勺食用油,2汤匙淀粉,一个蛋清抓匀腌制10几分钟,抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊,这样鱼肉才能嫩滑,且不散开。

    酸菜鱼插图2

  3. 把酸菜【芥菜做的】,切碎,如图,备用

    酸菜鱼插图3

  4. 小米椒切碎,蒜头,生姜,香菜切好备用

    酸菜鱼插图4

  5. 豆瓣酱,这个豆瓣酱是川味的,但不是超市那种郫县豆瓣酱,那味道我真的受不了,我这个是我的一个重庆的微友亲手做的!

    酸菜鱼插图5

  6. 锅里放油烧热后加入豆瓣酱,姜蒜和小米椒炒香。

    酸菜鱼插图6

  7. 然后放入酸菜翻炒一分钟,加盐适量

    酸菜鱼插图7

  8. 加适量生抽和适量鸡粉

    酸菜鱼插图8

  9. 加入适量自制花椒油,梅子自幼爱吃花椒,话说酸菜鱼本来就源自重庆,怎能少的了花椒味儿!

    酸菜鱼插图9

  10. 然后锅里加水烧开后,把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟,记住只放鱼头鱼骨部分。

    酸菜鱼插图10

  11. 鱼骨煮熟后,先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。

    酸菜鱼插图11

  12. 锅里只剩下汤汁和少部分酸菜,然后把腌制好的鱼片倒进去,就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开,然后盖上锅盖煮熟,汤开了一会儿就行了,不要乱搅动,煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了,放入香菜,关火

    酸菜鱼插图12

  13. 然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里,均匀把鱼骨覆盖住,撒上葱花和香菜即可!

    酸菜鱼插图13

  14. 上个视频看一下,讲真,我做的酸菜鱼真的很好吃,至少比我在外面吃的味道都好!

    酸菜鱼插图14

  15. 来个细节图,想吃吗

    酸菜鱼插图15

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