用料
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油菜叶 |
2片 |
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嫩芹菜 |
2根 |
| 1条400克 | |
| 1小块（20克） | |
| 2颗，水发 | |
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鸡蛋 |
1颗 |
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生姜 |
1块 |
| 2根 | |
| 1/3小匙，腌料 | |
| 1/8小匙，腌料 | |
| 1/8小匙，腌料 | |
| 1小匙，腌料 | |
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芝麻香油 |
2小匙，腌料 |
| 1颗，腌料 | |
| 2大匙，腌料 | |
| 3大匙，浇汁料 | |
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生抽 |
1大匙，浇汁料 |
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砂糖 |
1小匙，浇汁料 |
| 1/8小匙，浇汁料 | |
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水淀粉 |
适量（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），浇汁料 |
绣球鲈鱼的做法
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鸡蛋1颗加少许盐打散成蛋液。平底锅烧热，涂少许油，将蛋液摊成蛋皮
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用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断
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用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来
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取出的两片鱼肉，鱼骨可留做鱼汤
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将鱼肉切成5mm粗细的长条状，放入碗内加入盐，胡椒粉，味精，料酒，香油拌匀
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姜葱切成长条状，在碗内加1大匙水抓至出水，将葱姜水慢慢倒入鱼肉中
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加入2/3颗的蛋白，用手抓匀
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最后加入干玉米淀粉拌匀
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香菇，胡萝卜丝，芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟，捞起沥净水
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将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内，用手拌匀
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用手将鱼肉团成丸子状，摆放在盘中，鱼头鱼尾摆两端
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蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸6分钟即可
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炒锅内加入高汤，生抽，糖，鸡精，油2小匙烧开，淋入水淀粉勾芡
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当汤汁变的浓稠时，将汤汁淋在鱼丸上即可
小贴士
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的，推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后，最好用手触摸鱼肉，感觉是否还有剌余留。
3.放葱姜水时要注意不要过量，等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷，最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉，第一次观察看浓度够不够，如果没达到理想程度再加第二次。 如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。
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