绣球鲈鱼

又到六一儿童节了,让我们给孩子做一道五彩缤纷,营养丰富的菜肴吧。

用料  

油菜叶

2片

嫩芹菜

2根

鲈鱼

1条400克

胡萝卜

1小块(20克)

香菇

2颗,水发

鸡蛋

1颗

生姜

1块

香葱

2根

1/3小匙,腌料

白胡椒粉

1/8小匙,腌料

味精

1/8小匙,腌料

料酒

1小匙,腌料

芝麻香油

2小匙,腌料

蛋白

1颗,腌料

玉米淀粉

2大匙,腌料

高汤

3大匙,浇汁料

生抽

1大匙,浇汁料

砂糖

1小匙,浇汁料

鸡精

1/8小匙,浇汁料

水淀粉

适量(玉米淀粉1大匙+清水2大匙),浇汁料

绣球鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼去净鱼鳞,内脏。香菇提前用水浸泡30分钟至软

    绣球鲈鱼插图1

  2. 鸡蛋1颗加少许打散成蛋液。平底锅烧热,涂少许油,将蛋液摊成蛋皮

    绣球鲈鱼插图2

  3. 分别将胡萝卜、油菜叶、蛋皮、香菇、芹菜切细丝

    绣球鲈鱼插图3

  4. 用斩刀将鱼头和鱼尾部份斩断

    绣球鲈鱼插图4

  5. 用片刀从鱼背处切开,沿着鱼骨处将鱼肉割下来

    绣球鲈鱼插图5

  6. 取出的两片鱼肉,鱼骨可留做鱼汤

    绣球鲈鱼插图6

  7. 将鱼肉切成5mm粗细的长条状,放入碗内加入,胡椒粉,味精料酒,香油拌匀

    绣球鲈鱼插图7

  8. 姜葱切成长条状,在碗内加1大匙水抓至出水,将葱姜水慢慢倒入鱼肉中

    绣球鲈鱼插图8

  9. 加入2/3颗的蛋白,用手抓匀

    绣球鲈鱼插图9

  10. 最后加入干玉米淀粉拌匀

    绣球鲈鱼插图10

  11. 香菇,胡萝卜丝,芹菜丝在开水锅内氽烫1分钟,捞起沥净水

    绣球鲈鱼插图11

  12. 将所有的蔬菜及蛋皮丝拌入鱼碗内,用手拌匀

    绣球鲈鱼插图12

  13. 用手将鱼肉团成丸子状,摆放在盘中,鱼头鱼尾摆两端

    绣球鲈鱼插图13

  14. 蒸锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸6分钟即可

    绣球鲈鱼插图14

  15. 炒锅内加入高汤,生抽,糖,鸡精,油2小匙烧开,淋入水淀粉勾芡

    绣球鲈鱼插图15

  16. 当汤汁变的浓稠时,将汤汁淋在鱼丸上即可

    绣球鲈鱼插图16

小贴士

1.这道菜的口味清淡,很适合孩子和老人吃。除了用鲈鱼,也可以用黄花鱼,桂花鱼等少剌的湖鱼做。选料最好用新鲜的鱼,不然会有腥味。           
2.在取鱼骨的时侯主剌骨会有一些留在鱼肉上的,推荐使用眉夹把剌夹出来。取出肉后,最好用手触摸鱼肉,感觉是否还有剌余留。           
3.放葱姜水时要注意不要过量,等鱼肉把水吃进去再放第二次。为了表现绣球的五彩缤纷,最好不要用深色酱油做腌料或是浇汁。烧浇汁的时侯最好分两次淋入水淀粉,第一次观察看浓度够不够,如果没达到理想程度再加第二次。  如果懒得做浇汁直接蘸生抽吃也很好吃。

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THE END
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