烤鱼(专业版)

之前在烤箱做,还是有很大的局限性,像我这种穷人家庭买不起大烤箱,也就意味着只能烤小鱼,吃不了大鱼。另外烤鱼一定要边吃边用炭火慢慢煮着,才会越吃越入味儿~~好了我们开始吧

用料  

草鱼

1条

配菜

藕 黄瓜 豆皮腐竹 木耳

调料1

火锅底料 基础香料 干辣椒 小米椒 野山椒 花椒

调料2

葱姜蒜 米酒 冰糖 郫县豆瓣 盐 鸡精

烤鱼(专业版)的做法  

  1. 首先花点钱买一套这个,我买的比较大的,以后还可以烧烤,野餐啥的,很方便。

    烤鱼(专业版)插图1

  2. 买一条鱼,让杀鱼的师傅开背,回家洗干净,在鱼身上划几道,记得别切断了  不然不好烤,加入盐  葱姜花椒  生抽 腌制。我上午十点买回来中午十二点开始烤。

    烤鱼(专业版)插图2

  3. 升火烤鱼,鱼要烤到有点糊的感觉。

    烤鱼(专业版)插图3

  4. 烤鱼的时候让别人守着,自己去炒配菜。放菜籽油多放点,把葱  姜  洋葱放油里煎干捞出。加一些基础香料(八角  桂皮  香叶  砂仁  甘草~~有啥放啥  没有就算了,这个不关键)。加豆瓣炒香,加冰糖炒化,加米酒一大勺子~加一块牛油火锅(根据菜量  一般四分之一或者二分之一包)。倒入一罐啤酒,把配菜加入,加点水(主要看油和汤汁能不能把鱼没着,如果啤酒和油比较多就不用加水)。

    烤鱼(专业版)插图4

  5. 放一些香菜和配菜在鱼盘下面打底(防止吃的时候炭火加热鱼粘在盘子上),然后放上烤好的鱼。

    烤鱼(专业版)插图5

  6. 配菜放在鱼的四周,汤汁淋入。另起锅烧油,干辣椒  野山椒  洋葱碎  花椒   烫油淋在鱼身上~~

    烤鱼(专业版)插图6

  7. 配菜盖过来,放到烤鱼架子上,下面炭火煮着~~开吃!

    烤鱼(专业版)插图7

小贴士

按道理  配菜不应整太多,会导致烤鱼整体味道不好把握,但是家里人多,所以配菜比较多。配菜不多的时候  烤出来的鱼淋上汤汁后看起来会更美~~

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THE END
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