剁椒鱼头【曼食慢语】

前几天逛菜市场的时候,在水产那边看见了一整条超级超级大的胖头鱼,脑海里瞬间浮现出了鱼肉百吃,于是果断扛了一条回家。所以今天就来解决掉这条胖头鱼:鱼头做成剁椒鱼头,鱼身子做咸鱼。对啦,我会用今天做的咸鱼在年夜饭里做个菜,别忘记来看它哦~

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用料  

鱼头(胖头鱼)

约1kg

剁椒

100g

野山椒

10个

豆豉

1大勺

香油

1大勺

料酒

2小勺

生抽

1大勺

蚝油

2小勺

1小撮

1小撮

蒜头

2瓣

1小块

2根

剁椒鱼头【曼食慢语】的做法  

  1. 把大胖头鱼的头切下来,从鱼下巴中间劈一刀,把鱼头从立体劈成平面,然后展开铺平

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图1

  2. 将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉,然后在鱼头两面撒上盐、料酒,放上片,腌制一会

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图2

  3. 姜切片,野山椒切碎,小

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图3

  4. 起油锅,放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻,加入一小撮,爆香后盛出放凉

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图4

  5. 烧一大锅水,腌好的鱼头汆一遍水,待鱼头表面变成灰白色后,捞出

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图5

  6. 将鱼头眼睛朝上放入盘中,铺上之前炒过的料,再铺一点新鲜没炒过的剁椒,最后下面再垫一些泡软的粉丝

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图6

  7. 在小碗中倒入生抽蚝油料酒,拌匀后淋到鱼头上,再淋上香油

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图7

  8. 将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟,到点后,继续焖2分钟再端出

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图8

  9. 撒上葱花,将热油“滋啦”一下浇上去,滋出葱花的香味,就可以开吃了!

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图9

  10. 关注公众号“曼食慢语”,回复“剁椒”学习如何自制剁椒

    剁椒鱼头【曼食慢语】插图10

小贴士

1. 这种整条的大胖头鱼在菜市场可以直接买到,超市里头也会有单独的鱼头卖,但是现在冬天了嘛,我觉得鱼身子拿来腌个咸鱼正好,所以我就买了一整条鱼;

2. 没有野山椒也不要紧,单纯的剁椒也挺好的,我用的剁椒是我自己做的,之前有发过一期怎么做剁椒,你们可以戳这里,或者拉到文末;

3. 鱼头两侧黑黑的膜也是腥味的来源,最好撕掉,汆一遍水能够进一步去腥,对鱼腥味儿比较敏感的小伙伴可以试一下这个技巧;

4. 料炒过之后会没那么好看,所以如果你们想让鱼头有餐厅里呈现出的那种效果的话,你们可以再放些新鲜没炒过的剁椒上去;

5. 如果你们喜欢的话,可以在剁椒鱼头下面铺一些垫料,除了粉丝,也可以放一些冬瓜片、土豆片什么的,都挺好的,能够吸收汤汁。

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