(白汤)鲫鱼炖豆腐

用料  

鲫鱼

两条

大豆腐

一块

、小红辣椒、香菜

适量

料酒、

适量

(白汤)鲫鱼炖豆腐的做法  

  1. 鲫鱼去腮去内脏和黑色薄膜,洗净后表面划几刀,用适量和料酒腌制半小时

    (白汤)鲫鱼炖豆腐插图1

  2. 豆腐改刀切薄块,在开水里划一下捞出控水备用。

    (白汤)鲫鱼炖豆腐插图2

  3. 切花,蒜切片,去皮切片,香切段,两个小红辣椒备用。

    (白汤)鲫鱼炖豆腐插图3

  4. 锅入油(少于平时炒菜量),烧热快冒烟时,一手提鱼尾,另一只手用勺把热油浇在鱼的表面,使鱼定型(炖时不会烂掉)后备用。

  5. 蒜入(浇鱼用过的)油锅里爆香后,入小红辣椒,入定过型的鱼,加热水,水多一些,超过鱼表面2~3cm,大火烧开15分钟左右,直到汤变成乳白色,再加入豆腐块,大火烧开后中火炖10分钟,加加鸡精调味即可出锅。最后撒香菜,淋一点儿香油。

    (白汤)鲫鱼炖豆腐插图4

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THE END
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