春笋雪菜煮鲈鱼

春笋雪菜煮鲈鱼插图1
 野兽生活

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一直觉得对不喜欢甜食的我来说,断糖3日简直就是小意思。可看了理想燃料随箱附赠的“断糖地图”才知道那么多不甜的食物也是糖啊!但也惊喜的发现,像平时就喜欢的鲈鱼春笋这些食材则可以一路绿灯。
断糖3日计划,只需要操心午餐,让专业的人去做专业的事,让艰难的坚持变得容易实现。
我不爱吃草,更不习惯生食沙拉,不折不扣的中式胃,因此选择记录这道春笋雪菜煮鲈鱼,正当季的春笋,配上肥美少刺的鲈鱼,酸香开胃的雪菜,却也是道标准的无糖菜谱,如果两人食,还可以在汤里直接煮一份魔芋丝或者魔芋荞麦面。

用料  

鲈鱼

1条(700克)

春笋

3根(400-500克)

雪菜

100克

3-5克

30克

生姜

5片

春笋雪菜煮鲈鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗干净将鱼肉和鱼骨分开,切段。鱼骨用料酒和腌15分钟。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图2

  2. 片出鱼肉,用料酒和抓出浆后,冲洗干净滤水去腥备用。经过这一步,鱼肉会变得很漂亮,而且几乎不腥了。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图3

  3. 春笋剥去笋壳清水加盐煮五分钟去涩,漂水后切细条。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图4

  4. 锅里烧热,下姜片,将鱼骨煎到两面微黄。剔除姜片不要。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图5

  5. 沿锅沿儿少量多次的加入开水(一定要开水!一定要少量多次!),保持大火煮出浓白的鱼汤。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图6

  6. 煮鱼汤的同时,另外起锅烧热将春笋煸炒到部分微焦黄,加入雪菜同炒。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图7

  7. 将熬出的鱼汤倒入炒好的雪菜春笋中煮开(可以留鱼只用汤,详见小贴士)。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图8

  8. 依次放入鱼片煮到鱼肉发白,加适量盐调整咸淡后即可出锅。

    春笋雪菜煮鲈鱼插图9

小贴士

1. 人少鱼大的话第一餐只取汤不要鱼肉,鱼肉下次凉拌又是断糖的一餐。
2.盐根据雪菜的咸淡最后调整用量。
3.选对食材,用对方法,真的不需要那么多调料,做出的还是千篇一律的味道。

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