【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼

自己片的鱼,就是又美又香,分享一个超详细教程,认字就能学会喔~

用料  

草鱼

数目自拟

快刀一把

快剪刀一把

厨房纸

结实且易清洁的砧板

【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼鱼片教程附视频的做法  

  1. 小鱼鱼,杀好,除了尾鳍,其他都剪下去。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图1

  2. 背部,沿着脊骨,轻轻往里切,切到切不动,就是肋骨了。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图2

  3. 内侧,用剪刀,沿着脊椎,剪断肋骨。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图3

  4. 分离肉比较难的部分结束了,现在往下切。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图4

  5. 注意肋骨切口,很锋利哦。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图5

  6. 这样滴

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图6

  7. 然后,一片肉就下来了。现在,片下肉片上的肋骨。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图7

  8. 沿着肋骨断口边缘下刀。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图8

  9. 一只手按着,一只手往里切,刀尽量感受肋骨,贴着肋骨切。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图9

  10. 切切切~到这样子,斩断。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图10

  11. 呐,无骨鱼肉下来噜。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图11

  12. 另一边直接用剪子剪,剪断肋骨,分离脊骨。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图12

  13. 肋骨剪完之后,下半部分要用刀哦。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图13

  14. 酱紫

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图14

  15. 注意一下背鳍,把它和脊骨一起切下去,注意划手。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图15

  16. 酱紫

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图16

  17. 分离肋骨后,一条鱼就变成这样了

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图17

  18. 接下来,技术部分,片。尾部开始,刀刃朝尾巴,刀刃朝尾巴,刀刃朝尾巴。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图18

  19. 切到鱼皮停止。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图19

  20. 第二刀,下来,切断鱼皮(这里你也可以剪)。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图20

  21. 给鱼肉一个特写。看到剪子挑起来的那根鱼刺吗。这是鱼刺的生长方向,所以这样片,不会把鱼刺切的太短。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图21

  22. 片到最后剩下的部分怎么办?

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图22

  23. 从中间断开

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图23

  24. 呐呐,又是一片

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图24

  25. 感受下,鱼皮滑到没朋友(翻白眼)

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图25

  26. 所以下一片,我们垫着厨房纸切。这样鱼肉一动也不动噜。有人说刮掉鱼的粘液也可以很好防滑哦。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图26

  27. 但是,纸很惨。所以,不要在纸上切断鱼皮。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图27

  28. 只是片鱼,不切断鱼皮,这样纸就不会烂掉,等全片完了,再拿掉纸,在砧板上切鱼皮。鱼皮有些难切哦,或者有厨友说,这里也可以用剪刀剪鱼皮,我觉得这是一个好方法。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图28

  29. 切好之后的样子,只要你刀快,想多薄就多薄

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图29

  30. 当然了。薄了容易碎,还是切的有些厚度,这样既不失美观,又省时间。主要是懒。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图30

  31. 鱼头切开过程有些血腥,不拍了。用剪子刀子配合一起剪开,这样比较好看吧,我也不知道还有什么其他原因要切开鱼头,方便摆盘咯

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图31

  32. 这是我在某拍上的视频,我加速了,能多看一会儿。感受下过程

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图32

  33. 垫着纸。稳稳哒

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图33

  34. 最后拿开纸,切片。嗯。没了。就酱

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图34

  35. 切好的鱼片,隔夜会变得易碎,最好还是现片现吃,非要隔夜,请腌制之后放冰箱保存~

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图35

  36. 这个是三道鳞,鱼肉比较嫩,形状不太适合片片,煮的时候也容易碎,所以三道鳞还是直接炖的好。

    【片鱼】【蝴蝶片】水煮鱼酸菜鱼插图36

小贴士

今天是2019年6月19,我来更新小贴士。看了大家的作品和留言,果然,爱做饭的人都有披荆斩棘的勇气,我一直以为这个菜谱没人会看,但是你们真的超赞,不但看完,还会照做,谢谢你们,感恩勤劳智慧的小蜜蜂们。
看了留言我总结了以下几点
1、最后一步切鱼皮的时候,有小伙伴说用剪子剪,比刀方便,我觉得他说的特别有道理!
2、有些宝宝说鱼片的太薄容易碎,是的哦,所以下次也不用片的太薄,但我觉得这可能和鱼的品种有关,火锅店的鱼片很薄,滚水也不会断,这一点,想请懂行的人为我们讲解一下,如果这tip能有幸被哪位大厨看到,请您在留言区评论:不同鱼肉质的区别~感谢哦
3、评论里有个专业厨师,他说鱼皮滑,用刀子刮一下粘液就好啦,我觉得这个很有用,没有厨房纸的小伙伴可以试一试,千万别用卫生纸。
4、之前我哥给我做水煮鱼的时候,他跟我说鱼在冻着的时候片很容易的,只不过冰手,我也试了一次,把切下来的整片鱼肉平放冰箱冷冻,半小时左右就会变硬,确实很好切,这个适合新手小白,方便控制刀。
5、持续更新中
6、20190719,更新:有一位宝宝说,片好的鱼加水加盐抓至起浆,这样就很嫩也不会碎~get!谢谢这位厨神
7、20190826,更新:有一位宝宝评论说,想让鱼肉不碎,要在鱼肉僵尸期的时候下锅,也就是鱼刚杀好之后1小时之内,这样的肉是很有韧性的,不会松散,之后时间越久,鱼肉越容易碎掉。谢谢经验分享
8、还有一位宝宝分享,如果嫌鱼肉有土腥味儿,在腌制之前,先用啤酒抓洗一下,再用清水洗干净,再腌制,腥味会好很多~谢谢分享

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THE END
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