酥鲫鱼

做好的酥鲫鱼放到保鲜盒里在冰箱中冷藏,可以保存3~5天,吃的时候也不需要再加热,凉着吃的味道更好,可以用来就酒,下饭,还可以当做零食来吃~~~~~

用料  

鲫鱼

40条(不要太大的最好50克左右)

鲫鱼40条(不要太大的最好50克左右)

冰糖

30克

调料:冰糖30克

酱油

20克

料酒

20克

酱油20克

料酒20克

陈醋

30克

陈醋30克

白糖

20克

植物油

适量

白糖20克植物油适量葱段200克生姜片6~8片

盐根据

葱段

200克

自己的口味

生姜片

6~8片

根据 自己的口味

干辣椒10个(可根据自己的口味增减)八角2颗

香叶2片

干辣椒

10个(可根据自己的口味增减)

花椒30粒左右

八角

2颗

香叶

2片

花椒

30粒左右

酥鲫鱼的做法  

  1. 将鲫鱼去鳞和内脏,鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉,鱼籽可以保留,洗干净再放回到鱼腹中,将鱼控去多余的水分待用

    酥鲫鱼插图1

  2. 将葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶分成两份

    酥鲫鱼插图2

  3. 取一焖锅将其中一份葱、姜、辣椒、花椒、八角、香叶铺在锅底

    酥鲫鱼插图3

  4. 煎锅在火上烧热,放植物油铺满锅底,将鲫鱼分批煎至两面金黄(如果喜欢像罐头一样,那么最好采用炸的方法)煎鱼时一定要用热锅凉油,并且一定要等到一面煎透再翻面,不然会掉皮,不好看,也可以将鱼两面沾少许干淀粉再下锅煎,这样也不会沾锅

    酥鲫鱼插图4

  5. 将煎好的鱼象图中那样头朝外尾朝内转圈摆在葱姜等调料上,为第一层

    酥鲫鱼插图5

  6. 再像上面那样将第二层摆在上一层鱼与鱼之间的空隙处

    酥鲫鱼插图6

  7. 以后各层都是这样叠放,另一部分调料放在中间层如果鱼的量少调料就放一层就够了

    酥鲫鱼插图7

  8. 将冰糖熬成糖色加足够量的热水放酱油、白糖、陈醋、料酒烧开

    酥鲫鱼插图8

  9. 倒入摆好鱼的焖锅中,汤一定要没过鱼,不够可以再加些热水,一次加足,中途就不要再加水了

    酥鲫鱼插图9

  10. 中火烧开,小火焖2个小时,盐在1小时后加

    酥鲫鱼插图10

  11. 将锅中的汤汁大火收浓即可

    酥鲫鱼插图11

  12. 吃时将鱼一条条用筷子夹出来,浇上汤汁即可。凉后吃味道更佳

    酥鲫鱼插图12

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作者:味美阁
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