香蒜蕃茄烤鸡腿

时隔7年再回来编辑这个方子,有些感慨,原来不知不觉自己做饭也有十几年了。
谢谢众多厨友们的收藏。

写在前面的或许能成为帮助的提示:
庄祖宜在原方子视频里清晰阐述了两点

1/ 鸡腿真的不用提前腌制,大胆撒海盐就够了。
(后来我才悟出,盐是鸡皮脆的关键,so,大胆在表面抹吧!)

2/“烤箱温度175度,90分钟。”
(这是这道菜值得等待的过程,也是食材之间相互融合的重要步骤。当蒜香与肉香从细微到浓烈,蔓延整个厨房的时候,你会觉得自己就是传说中的中华小英雄吧!)

外加一点修改
3/ 大蒜带皮洗干净,厨房纸稍微吸一吸水,不用剥皮整粒带皮装盘。90分钟后,带皮一吸,好吃到灵魂出窍,你会回来感谢我的。

以上是于2020年编辑后的话。

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这道烤腿真的是超级简单 不可能失败
自己做的可是比外面西餐厅好吃几倍!很正宗的味道~
有了蕃茄的加入不腻且开胃
做好后的汤汁拿来淋在面食上吃一流
而且烤好的蒜头真的真的又糯又香

我们只是负责摆盘
美味全交给了烤箱

这道菜是庄祖宜参照英国大厨Jamie Oliver的方子 下厨房这里没有那就新建一个方便大家吧~
她的方子中的香料是一大把的新鲜罗勒叶(我的方子中添加了薄荷叶香叶大葱

如新鲜罗勒比较难买 可替换成罗勒碎
我加了点自家种的薄荷叶 也非常香

用料  

鸡腿

大蒜

一整个

大葱

适量

蕃茄(圣女果都行)

看盘子大小 铺满底部就行

橄榄油

适量

香叶

2片

粗盐粒/盐/海盐

胡椒粉(黑白都可)

薄荷叶

香蒜蕃茄烤鸡腿的做法  

  1. 将蕃茄切片切块平铺满盘子

    香蒜蕃茄烤鸡腿插图1

  2. 将鸡腿放在蕃茄上面,鸡腿旁边摆上切好的大葱段 和 蒜头(不用剥蒜皮,相信我!这图是7年前拍的了,实践出真知,各位)

    香蒜蕃茄烤鸡腿插图2

  3. 鸡腿表面先抹橄榄油,再摸粗海盐粒,喜欢咸的放多点(盐是脆的关键而不是油)。整盘撒上适量罗勒碎和胡椒粉、摆上几片薄荷叶和香叶

    香蒜蕃茄烤鸡腿插图3

  4. 烤箱预热175度 进烤箱.烤90分钟

    香蒜蕃茄烤鸡腿插图4

  5. 出炉~

    香蒜蕃茄烤鸡腿插图5

小贴士

1、蕃茄一定要在底部 因为这样烤的蕃茄汁水才能深入鸡腿底部里面 而不影响鸡腿正面鸡皮烤的香脆

2、我的盘子有点小 摆得挤 大点得盘子比较好

3、鸡腿表面撒盐(只要在鸡腿表面多撒盐即可),真的不用提前腌制,表皮脆就是盐的功劳!吃起来的口感协调是因为汤汁鲜美、腿肉鲜嫩加上表皮的咸酥。

4、为什么是175度,90分钟呢?按我的经验理解这个温度不足以做短时烤肉,90分钟是一直一直将番茄大蒜的汤汁烘至鸡腿浓稠入味。不然哪来的那一口软糯大蒜,一口外焦里嫩的肉肉呀!美味值得等待朋友们!

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THE END
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