我觉得做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗，一定要腌制一会儿肉才能入味，腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐，为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉，最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒，这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的，这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味，在吃的时候能隐隐约约感受到清香，但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用，鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油，这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~
用料1 (主料&腌肉用料)
用料2 (炒菜用调料)
黑蒜子牛肉粒的做法
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做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉
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把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
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在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味
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腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿
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用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上
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腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了
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做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉
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锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出
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用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用
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把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来
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把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊
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把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒
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调入蚝油
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放一勺黑胡椒碎
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放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味
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快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮
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