麻薯夹心可可(抹茶)软欧

在首尔的面包坊吃到一款非常好吃的可可面包,里面有麻薯红豆沙夹心。回来后念念不忘那口感,就自己琢磨着尽量还原那好味道。为了更健康有口感就添加了一点全麦粉。非常好吃停不下来的组合,我觉得做它是来祸害人类的。哈哈哈⋯⋯ψ(`∇´)ψ面包体口感不甜腻不要减减油哦,我最怕肥都调整到最低了。٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و

做前认真看小贴士!

用料  

可可面团

高筋粉:

(高筋粉200+全麦粉50g)或者高筋粉250g

法芙娜可可粉:

15g 或者(青岚抹茶8~10g)

盐:

3g

35g

法国燕子酵母

3g

黄油

25g

鸡蛋

一个

水:

120~130g +(根据鸡蛋大小适当调整)

麻薯用料

水磨糯米粉

70g

栗米粉(玉米淀粉):

20g

牛奶

120g

糖:

30g

黄油

10g

夹心部分

红豆沙(有红豆颗粒的口感更好),少量葡萄干核桃碎

麻薯夹心可可(抹茶)软欧的做法  

  1. 将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段。然后将面团压扁反复上下左右折叠几次整理光滑,发酵至两倍大。(面包机、厨师机揉面请分次加水,手揉一般边揉边另多加20g左右水。仅供参考!)

  2. 发酵的同时制作麻薯,将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。(不要偷吃不然卷的时候就不够了!٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و建议按比例多做一些,1.5倍最好吃。 )加盖保鲜膜冷藏备用。

  3. 台面撒干粉将发酵好的面团分成三份,排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会,麻薯取出分成等量三份,手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开,均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上,撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口,滚圆拉长一点,整理成喜欢的形状,二次发酵至两倍大。

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧插图1

  4. 烤箱预热180度,表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。烤20分钟,注意观察上色!

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧插图2

  5. 面包体本身口感就很好,也可以做成抹茶味,麻薯内馅组合丰富,加入可可,抹茶,或者别的点心馅料。也可参考全麦杂粮乳酪面包的内馅。这款软欧整体口感不会很甜 ,淡淡的清甜。还有很多市售的红豆沙口感偏甜,请依口味自行调整用量。

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧插图3

  6. (๑╹ڡ╹)╭多种口味内馅,保鲜袋室温保存三四天都是软的。及时吃不完请冷冻保存!

    麻薯夹心可可(抹茶)软欧插图4

小贴士

制作麻薯可直接用麻薯预拌粉,有添加糖粉和奶粉,所以按个人口味适量减糖。可可面团部分我一般都会边揉边多加10~20g水,供参考。

卷的时候一定要收紧收口,受热麻薯可能会爆出来。

出现口感硬,口感湿,粘手,甜了淡了,爆浆,发不好等等,都是自己的问题,不要随性改配比,请注意细节!细节!细节!

操作中遇的各种问题,都已经回答过太多次了!!!所以有疑问请在评论区找答案,没有精力每天回复那么多重复重复再重复的问题。

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