百香果慕斯

6寸活底模具一个。口味惊人的好。

如做(7)寸所有材料乘 1.36。
如做(8)寸所有材料乘 1.78。
如做(9)寸所有材料乘 2.25
如做(10)寸所有材料乘 2.78。
       (11)                         3.36
       (12)                        4
共用百香果8个左右。

百香果,俗称“巴西果”,原产于巴西,属西番莲科。因其果汁营养丰富,气味特别芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”,因其果汁也是其英文名“Passionfruit”的译音,在国外还有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。
百香果除了具有镇定的功效,还有助于提高睡眠质量,每晚睡前喝一杯由它泡的茶,也可帮助入眠。
降血压:取百香果三个,冷开水约200毫升,蜂蜜少许,柠檬汁少许,碎冰少许。然后将百香果洗净切开,以汤匙将果肉挖出,放入果汁机中,加入蜂蜜、冷开水、柠檬汁打匀过滤后倒入杯中,加入碎冰即可饮用。

如你买的百香果特酸,可以略加糖。
方中的糖量千万别减。

另外一款香芒慕斯个人觉得非常棒值的一试
https://www.xiachufang.com/recipe/101840205/

保质期三天

用料  

百香果汁

70克

六寸戚风材料

鸡蛋

2只(每只65)

细砂糖

45克

牛奶

40克

玉米油

30克

低筋面粉

50克

柠檬汁

数滴

百香果慕斯层

淡奶油

210克

糖粉

50克(如百香果特酸糖可略加)

奶油奶酪

70克

牛奶

70克

吉利丁片(吉利丁粉等量)

2片(10克)

朗姆酒(无可替代.不可少)

10克

百香果慕斯的做法  

  1. 做一个6寸戚风
    打蛋盆倒入牛奶玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

    百香果慕斯插图1

  2. 将烤箱预热上下管145度。蛋白中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到9成发不用打到过于干性。

    百香果慕斯插图2

  3. 蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀

    百香果慕斯插图3

  4. 蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于6寸模具蛋糕片备用

    百香果慕斯插图4

  5. 制作百香果慕斯层
    吉利丁片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软)
    选活底模具,模具底下垫一张油纸,

    百香果慕斯插图5

  6. 提前滤出70克百香果汁备用。

    打蛋盆隔热水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。

    百香果慕斯插图6

  7. 加入隔水融化的丁片搅拌至均匀。(如隔水融化丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固。)

    百香果慕斯插图7

  8. 淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发,能保持纹路的程度

    百香果慕斯插图8

  9. 将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

    百香果慕斯插图9

  10. 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻5分钟左右。(一半量的慕斯糊可分两次倒入避免蛋糕片浮起)
    (如遇蛋糕片浮起,应该是制作的慕斯湖太稀的原因)

    百香果慕斯插图10

  11. 取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小时后脱模。

    百香果慕斯插图11

  12. 如需做镜面,冷藏2小时后做。
    30克百香果汁.60克水.30克糖加热融化,待温度降至到50度时加入泡软的5克丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。
    继续冷藏后2小时,敷热毛巾脱模。

    百香果慕斯插图12

  13. 口味惊人的好。建议做百香果镜面。这个镜面酸酸甜甜味道好西好

    百香果慕斯插图13

  14. 不同造型

    百香果慕斯插图14

  15. 自家院子的百香果。

    百香果慕斯插图15

  16. 梦幻般的百香果花

    百香果慕斯插图16

小贴士

冷藏后的蛋糕按自己喜欢装饰。 三种镜面制作方法:
1:50克QQ糖和50水隔水融化凉后做镜面。
2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化凉后做镜面。
3:5克吉利丁片100克橙汁融化凉后做镜面

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THE END
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