港式吐司

转自微博金大旺配方有所改动。
配方450克吐司模一个的量

用料  

高筋粉(金像)

250克

50克

酵母

3克(冬天用4克)

奶粉

14克

2克

鸡蛋

30克

黄油

25克

牛奶

135克

港式吐司的做法  

  1. 黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

    港式吐司插图1

  2. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

    港式吐司插图2

  3. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

    港式吐司插图3

  4. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

    港式吐司插图4

  5. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入土司盒。盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满

    港式吐司插图5

  6. 200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

    (普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。

    港式吐司插图6

  7. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

    港式吐司插图7

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

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THE END
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