《Tinrry+》提拉米苏

用料  

手指饼干

细砂糖

30克(加入蛋白)

细砂糖

30克(加入蛋黄

低筋面粉

60克

鸡蛋

2个(50克/个)
提拉米苏

动物性淡奶油

120克

马斯卡蓬芝士

250克

kahlua咖啡酒

200克

吉利丁片

2片(5克/片)

细砂糖

70克

蛋黄

3个

60克
装饰

防潮糖粉

适量

防潮可可粉

适量

《Tinrry+》提拉米苏的做法  

  1. ⭐️关注我们公众号:甜悦家烘焙,获取更多的教学视频&烘焙工具,材料的优惠信息。

    淘宝店:甜悦家

    如果在制作过程中有什么疑问,可以扫码添加我的小助理的微信,她会给你详细解答哦,还可以加入甜悦家的烘焙交流群,还会有淘宝优惠哦~

    《Tinrry+》提拉米苏插图1

  2. 看视频,准备好所有原材料

    《Tinrry+》提拉米苏插图2

  3. #手指饼干部分

  4. 低筋面粉过筛备用

    《Tinrry+》提拉米苏插图3

  5. 蛋清蛋黄分离

    《Tinrry+》提拉米苏插图4

  6. 细砂糖分三次加入蛋清里面打发,至出现尖勾,光滑细腻状(参考视频实际状态)

    《Tinrry+》提拉米苏插图5

  7. 打发蛋黄到发白浓稠状

    《Tinrry+》提拉米苏插图6

  8. 烤箱170度 上下火预热

    《Tinrry+》提拉米苏插图7

  9. 检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打会均匀细腻状

    《Tinrry+》提拉米苏插图8

  10. 把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀

    《Tinrry+》提拉米苏插图9

  11. 加入面粉翻拌均匀,手法请看视频

    《Tinrry+》提拉米苏插图10

  12. 装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了

    《Tinrry+》提拉米苏插图11

  13. 烤箱中层 170度 20分钟

    《Tinrry+》提拉米苏插图12

  14. 烤制表面金黄色就可以出炉喽

    《Tinrry+》提拉米苏插图13

  15. #提拉米苏部分

  16. 吉利丁泡冷进冰箱

    《Tinrry+》提拉米苏插图14

  17. 细砂糖加水中小火煮沸

    《Tinrry+》提拉米苏插图15

  18. 糖水煮沸的期间,我来打发蛋黄,把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏插图16

  19. 煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感哦,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏插图17

  20. 隔水融化吉利丁片

    《Tinrry+》提拉米苏插图18

  21. 吉利丁倒入蛋黄糊

    《Tinrry+》提拉米苏插图19

  22. 用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了

    《Tinrry+》提拉米苏插图20

  23. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒

    《Tinrry+》提拉米苏插图21

  24. 在把步骤22的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

    《Tinrry+》提拉米苏插图22

  25. 淡奶油打发至五六分发就可以了,具体看视频状态

    《Tinrry+》提拉米苏插图23

  26. 因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入了,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好喽

    《Tinrry+》提拉米苏插图24

  27. #入模具和装饰

  28. 手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收

    《Tinrry+》提拉米苏插图25

  29. 然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊

    《Tinrry+》提拉米苏插图26

  30. 一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰

    《Tinrry+》提拉米苏插图27

  31. 提拉米苏装饰,这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,用糖粉筛出图案,就非常的漂亮喽,模具我的淘宝店有售呢~淘宝搜Tinrry就有啦~

    《Tinrry+》提拉米苏插图28

  32. 做出来记得交作业哦~~

    《Tinrry+》提拉米苏插图29

小贴士

此配方可做一个6寸的提拉米苏(包括手指饼干)

蛋黄糊加糖水
【沸腾的糖水加入蛋黄中是为了给生蛋黄消毒,蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌,但是它的凝固点在85度,所以糖水一定要一边倒进去一边快速搅拌】
抽打蛋白
【蛋白如果像视频中有一点点消泡了,用手动打蛋器抽打一下,就会恢复光滑细腻,如果不抽打直接跟蛋黄糊混合,会混合不均匀,并且消泡,导致面糊因为稀水而失败】

手指饼干烘烤
【手指饼干可以看作为烤干水分的蛋糕,水分蒸发掉就变成饼干了,所以一定要把水分烤干,烤箱如果不好控制,可以温度低一点,然后烤久一点】

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论