家常蛋炒饭

都说蛋炒饭是检验厨艺的标准,有些不以为然,因为不太喜欢干硬口感的炒饭。我喜欢用新鲜的米饭来炒饭,不用加很多油,不用反复地炒,只要将蛋和其他材料煸炒好,与米饭混合炒匀即可。

用料  

米饭(冷饭)

1大碗

鸡蛋

1~2个

午餐肉

70克

青豆仁

1勺

胡萝卜粒

1勺

玉米粒

1勺

2~3克

料酒

1小勺

鸡粉

少许

家常蛋炒饭的做法  

  1. 将青豆仁、胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用;午餐肉改刀成小丁;如果用刚煮好的米饭,先盛出来摊凉;鸡蛋打散,加入少许料酒,入油锅炒到凝结盛出;

  2. 炒锅不用再加油,将米饭倒入炒散,调入适量,倒入所有配菜翻炒均匀即可;这样炒出来的蛋炒饭不会吸收很多油份,口感柔软入味,且更容易消化。

小贴士

请看清楚并准确理解菜谱,不是简单的炒饭不加油,而是「利用炒蛋后的锅炒饭不用再加油」!!!
有烹饪常识的人都知道,蛋吃油,滑炒时油要够多,蛋炒出来才够嫩;炒完蛋的锅很油润,用来炒饭完全足够;
炒饭的功夫在于把饭炒散、炒热,米饭粒粒分开不是靠油氽出来的,而是将米粒里的水分适度炒干以降低黏度的效果;米饭软硬适中的口感取决于饭粒所含水份的恰到好处,那才是真正好吃的炒饭。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论