宫廷桃酥

桃酥这玩意儿太常见了,满大街卖的。但是,有的好吃有的难吃。难吃的,干、硬,或者一股碱味儿。好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,这么普通的东西,怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢?
直到我初学烘焙后,自己开始做桃酥,当初的第一盘,完全就和大街上那种最难吃的一个模子里出来的。打击得我后来很长一段时间再没碰过这点心,当然,现在我的早已明白当初为何失败。不过是一样的面粉、油、糖等配料,不过是略微调整,要做得好吃,其实很简单——秘方公布了哦。

烘焙:中层,180度,约15分钟

用料  

普通面粉

100克

细砂糖

50克

植物油

55克

鸡蛋

10克

核桃碎

30克

泡打粉

1/4小勺

小苏打

1/8小勺

宫廷桃酥的做法  

  1. 植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀

    宫廷桃酥插图1

  2. 面粉和泡打粉小苏打混合均匀,过筛

    宫廷桃酥插图2

  3. 将核桃碎倒入面粉中,混合均匀

    宫廷桃酥插图3

  4. 把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团

    宫廷桃酥插图4

  5. 取一小块面团,搓成小圆球

    宫廷桃酥插图5

  6. 将小圆球压扁,放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可

    宫廷桃酥插图6

小贴士

1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。

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THE END
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