菠萝咕噜肉

菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

用料  

猪肉

菠萝

鸡蛋

小番茄

青椒

番茄酱

白醋

生粉

料酒

菠萝咕噜肉的做法  

  1. 猪肉切成小方块,放进大碗

    菠萝咕噜肉插图1

  2. 加入1小勺盐

    菠萝咕噜肉插图2

  3. 加入1小勺生粉

    菠萝咕噜肉插图3

  4. 加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

    菠萝咕噜肉插图4

  5. 菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起

    菠萝咕噜肉插图5

  6. 小番茄和青椒切成小块备用

    菠萝咕噜肉插图6

  7. 腌好的肉里磕进一个鸡蛋

    菠萝咕噜肉插图7

  8. 加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

    菠萝咕噜肉插图8

  9. 搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液

    菠萝咕噜肉插图9

  10. 锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

    菠萝咕噜肉插图10

  11. 捞起沥油

    菠萝咕噜肉插图11

  12. 肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

    菠萝咕噜肉插图12

  13. 倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)

    菠萝咕噜肉插图13

  14. 倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火

    菠萝咕噜肉插图14

  15. 倒入炸好放凉的肉

    菠萝咕噜肉插图15

  16. 快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可

    菠萝咕噜肉插图16

小贴士

1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;
2、捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。

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