菠萝咕噜肉

菠萝买回家了,第一个反应就是要做菠萝咕噜肉,很馋这口的,好像最近几年每年的菠萝季都会做这道菜的。小时候吃的咕噜肉是全肥肉的,现在不敢吃了,虽然记忆中的味道很美好,但还是买了比较瘦的肉来做,不过说实话,如果不怕肥肉的话,尽量买肥多瘦少的肉更好吃。

用料  

菠萝咕噜肉的做法  

  1. 猪肉切成小方块,放进大碗

    菠萝咕噜肉插图1

  2. 加入1小勺

    菠萝咕噜肉插图2

  3. 加入1小勺生粉

    菠萝咕噜肉插图3

  4. 加入1小勺料酒,搅拌均匀,腌15分钟

    菠萝咕噜肉插图4

  5. 菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起

    菠萝咕噜肉插图5

  6. 小番茄和青椒切成小块备用

    菠萝咕噜肉插图6

  7. 腌好的肉里磕进一个鸡蛋

    菠萝咕噜肉插图7

  8. 加入2大勺生粉(我用的是玉米淀粉)

    菠萝咕噜肉插图8

  9. 搅拌均匀,让每块肉都挂到糊,没有多余的蛋液,如果感觉粉浆不够粘稠,可以再加点生粉,理想的挂糊状态是:粉浆全部粘在肉上,没有多余的蛋液

    菠萝咕噜肉插图9

  10. 锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟

    菠萝咕噜肉插图10

  11. 捞起沥油

    菠萝咕噜肉插图11

  12. 肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油

    菠萝咕噜肉插图12

  13. 倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁(酸甜度根据自己的口味来决定,感觉太甜就加点白醋,感觉太酸就加点白糖)

    菠萝咕噜肉插图13

  14. 倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火

    菠萝咕噜肉插图14

  15. 倒入炸好放凉的肉

    菠萝咕噜肉插图15

  16. 快速翻拌均匀,让每块肉都裹上酸甜汁即可

    菠萝咕噜肉插图16

小贴士

1、炸肉的时候要炸两次,第一次中火下锅,定型后转小火炸熟;
2、捞起待肉放凉了以后,重新烧热油锅,倒进肉大火复炸一下让肉香脆;
3、酸甜汁煮好先关火再倒入肉,快速兜匀,让每块肉都裹到酸甜汁马上装碟。

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