红糖发糕(成功率百分之百!)

🌴🌴🌴姐姐的第九个红糖发糕,自从大头哥背回了一大箱红糖让我随便造之后,我的发糕这条路上就一去不回头了😂
            在调整了九次配方,九次发酵温度跟时间后,终于撸出了让我这个完美主义加强迫症满意的作品,不塌陷,不回缩,脱模干脆利落!终于敢上切面图了,散花🎉🎉
            在这里我要感谢爸爸,婆婆,大瑶子毫无怨言地帮我干掉了前面这么多失败的作品,并给出宝贵的意见,可惜这个成功的作品你们是吃不到了,因为已经打包准备送给爷爷奶奶了😝#美味是值得等待的#
           有厨友反应这款发糕口感有点粘,私下就做了几次调整,但无论怎么调整面粉的比例,都难以在量大却不发粘两者之间找到平衡,抓破头皮,终于被我想到了鸡蛋,原理类似与蛋糕,让鸡蛋帮助撑起里面的组织,实验了三次,成品气孔分布均匀,口感润而不粘,Q弹有嚼劲,绝对不会再出现别人方子中粘牙的问题,其实最简单的食物要做到无可挑剔是最难的,但我一直在努力改进希望大家也能多给我提宝贵意见,让我们一起做出完美的红糖发糕💪🏻(ps:有一类取名红糖发糕的配方里量只有面粉的一半,那不叫发糕,叫馒头,馒头又怎么会凹陷,发粘呢?但我们要到是红糖发糕不是红糖馒头不是吗?)配方改良自2016.12.23
        pps:每个人耐糖程度不同,甜甜姐喜甜总糖量120g我觉得试下来正好,那些特别怕甜的死小孩自行减糖哦😪不要老抱怨太甜你们平时吃的是有多淡😖那些嫌弃不够甜的小伙伴我也要顾的嘛,再吐槽太甜,我就放盐咯🤐🙊😄
⭐这款红糖发糕适合热食,不要放凉了,会硬
       
       来来来,走过路过不要错过,若想吃凉了也软糯的发糕请移步来撸碗仔糕鸭,新鲜出炉修改多次的完美配方,简单粗暴,保证惊艳到你语无伦次哈哈哈😁
       想要q弹软糯口感的请用力戳戳戳戳www.xiachufang.com/recipe/103701050/
      姐为这方子可不惜血本入了五十斤粘米粉,就打算盘它一整年了,你说好不好吃?反正有生之年你不撸它一次你就不要说你是什么人间四月天的女子,因为你根本就没尝过四月天的人间到底是何滋味!🔫
 (通过威逼利诱、撂狠话等方式逼迫别人来撸这个神奇的印度神油秘术🤓,哈哈哈哈,没错,我就是我,不一样的烟火🤓,我就是传说中的人间四月天,好像还是第一天🤓哈哈哈哈😂🦆)

用料  

面粉(高、中、低粉都ok)

320g

白糖

20g

红糖粉(喜欢深色的可以全部放红糖)

80~90

泡打粉(可不放)

3g

安琪高活性酵母

4g

245g

鸡蛋

2颗

红糖发糕(成功率百分之百!)的做法  

  1. 面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放)!

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图1

  2. 另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图2

  3. 200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图3

  4. 在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒,用筷子也行多搅几下那就
    (这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡,别打过了)

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图4

  5. 八寸模具底部、侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图5

  6. 发酵到如图程度也就是八分满的样子,发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换,随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了😎,冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图6

  7. 是不是很漂亮😍

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图7

  8. 完美的气孔组织,想吃的同学抓紧做起来,姐姐的第一个菜谱,成功了记得来交作业哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)哦😘😘😘

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图8

  9. 完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满,表面光滑细腻无气泡,不沉枣儿

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图9

  10. 切开气孔均匀湿润细腻有弹性,捏起会迅速回弹

    红糖发糕(成功率百分之百!)插图10

小贴士

温馨小贴士:
1.发酵时间不是唯一标准,主要看发酵状态,可以烤箱调发酵功能发酵1小时左右,也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵,夏天自然发酵,八分满一倍大即可

2.发酵温度切不可太高,个别小伙伴成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致,心急吃不了热豆腐,切不可急发!

3.切勿发酵过度,否则必塌!

4.锅内水适量多加一点,以免蒸干,大火上汽后转中火30分钟

5.蒸完闷三五分钟再掀开盖,免得破坏表皮。

6.用锯齿刀(就是面包刀)以反复割的方式切开,以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦☕

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THE END
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