铜锣烧

铜锣烧大家可能都做过,它的材料非常简单,但是要做好铜锣烧的皮却是另有窍门的,这个方子,做出的铜锣烧皮儿QQ的,带点儿厚度,加上豆沙馅以后,哆啦A梦最爱的铜锣烧就出现啦!可以成为小朋友的 小甜品哟,80后儿时的梦,大概就是想试一下什么味儿令哆啦A梦如此神往吧!

用料  

鸡蛋

2个

低筋面粉

100克

细砂糖

27克

蜂蜜

10克

1.5克

泡打粉

2克

牛奶

30克

玉米油

10克

红豆沙

适量

铜锣烧的做法  

  1. 材料称取好

    铜锣烧插图1

  2. 取大盘,将鸡蛋敲入,加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、玉米油等材料,用蛋抽搅拌均匀

    铜锣烧插图2

  3. 搅拌至糖融化

    铜锣烧插图3

  4. 泡打粉加入低筋面粉中, 过筛到面糊

    铜锣烧插图4

  5. 搅拌至面糊无干粉,盖上保鲜膜,静置25分钟

    铜锣烧插图5

  6. 静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下,准备摊饼

    铜锣烧插图6

  7. 用大勺子舀起一勺面糊,注入面糊时,勺子始终不能移动,定在一个点上,这样面糊自然摊开,成为一个圆形

    铜锣烧插图7

  8. 慢慢加热(用燃气灶的话,蜂蜜的加入令饼皮上色快,所以火要小而均匀),观察面糊,会发现面糊开始慢慢膨胀(小幅度),并且出现密集的小气泡

    铜锣烧插图8

  9. 随着加热,气泡会慢慢涨大并且破掉,这个时候表示饼皮差不多熟,可以翻面了

    铜锣烧插图9

  10. 翻面后小煎一下就可以铲出,移至晾网

    铜锣烧插图10

  11. 其余面糊同样操作,不过最好令平盘温度稍冷再放面糊,过热会令面糊快速膨胀而上色不均匀

    铜锣烧插图11

  12. 这个方子大约能做9张的饼皮(当然要看你摊的大小而定),然后找两个差不多大小的皮儿,中间加上红豆沙,就完成了!

    铜锣烧插图12

小贴士

这个小贴士很重要,关系到你的铜锣烧卖相,那就是,每次下面糊,锅一定到用凉水冲洗一下降温,或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热,面糊下去的时候受热太快,导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。
还有一点,鸡蛋的大小不同,会令面糊的流动性不一样,鸡蛋小,面糊会稠一点,饼子就会厚厚的,鸡蛋大,面糊会稀一点,流动性大,就会摊的比较薄,大家可以根据爱好来!

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