奶黄馅

如需要制作奶黄馅老婆饼,奶黄馅月饼参考本人主页的老婆饼皮制作方法。
https://www.xiachufang.com/recipe/100404942/                                                          做方前先学会认真看方然后认真按方走别来一句可以直接炒吗,不是你想的那回事。

用料  

鸡蛋

100克

细砂糖

60克

牛奶

60克

淡奶油(无可替代)

40克

黄油

30克

中筋面粉

25克

澄粉(小麦淀粉)

25克

奶粉(全脂奶粉更合适)

20克

奶黄馅的做法  

  1. 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。

    奶黄馅插图1

  2. 打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。

    奶黄馅插图2

  3. 面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。

    奶黄馅插图3

  4. 加入黄油

    奶黄馅插图4

  5. 水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。

    奶黄馅插图5

  6. 搅拌至成形。打蛋盆离开锅。

    奶黄馅插图6

  7. 盖保鲜膜凉后就可以用了。
    炒好的奶黄馅不建议冷藏或冷冻后用。不然口感大打折扣。
    做奶黄馅冰皮月饼现做现包,包后冷藏保存。

    奶黄馅插图7

  8. 可做各式奶黄包。

    奶黄馅插图8

  9. 可做各式冰皮月饼www.xiachufang.com/recipe/100484530/

    奶黄馅插图9

  10. 可可味奶黄馅。

    奶黄馅插图10

  11. 抹茶味奶黄月饼。

    奶黄馅插图11

  12. 奶黄馅老婆饼。

    奶黄馅插图12

  13. 奶黄馅蛋黄酥。https://www.xiachufang.com/recipe/100449614/

    奶黄馅插图13

  14. 广式奶黄月饼。

    奶黄馅插图14

  15. 奶黄馅汤圆。

    奶黄馅插图15

  16. 抹茶奶黄馅
    加入5克抹茶。制作时抹茶提前于粉混合过筛。

    奶黄馅插图16

  17. 奶黄馅粽子

    奶黄馅插图17

小贴士

1:隔水炒制馅料时不要炒的过干,不然会影响口感。大概制作出的馅料在340左右。炒过头的奶黄馅会出很多油这种馅就不适合做冰皮月饼,汤圆和奶黄包。但做老婆饼和月饼是没问题的。
2:馅料可做15只月饼。

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