菠萝包

菠萝包一直是很多人的最爱,而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃,它的配方,干湿程度,烘焙温度以及包裹的手法,非常重要~

用料1 (面包体配方)

高筋面粉

150克

奶粉

1大勺

1/4小勺

细砂糖

30克

鸡蛋液

1大勺

酵母

1小勺

70克

黄油

15克

用料2 (菠萝皮配方)

低筋面粉

50克

糖粉

25克

一小撮

鸡蛋液

一大勺

奶粉

1/2小勺

黄油

30克

菠萝包的做法  

  1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右

    菠萝包插图1

  2. 发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可

    菠萝包插图2

  3. 排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟

    菠萝包插图3

  4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀

    菠萝包插图4

  5. 分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

    菠萝包插图5

  6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

    菠萝包插图6

  7. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌,以免面粉起筋影响酥性)

    菠萝包插图7

  8. 拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份

    菠萝包插图8

  9. 以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意,这是重点)左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团

    菠萝包插图9

  10. 把面团压在菠萝皮上

    菠萝包插图10

  11. 稍微用力,将菠萝皮压扁

    菠萝包插图11

  12. 右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

    菠萝包插图12

  13. 继续由外向里的捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了

    菠萝包插图13

  14. 继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

    菠萝包插图14

  15. 收口向下,菠萝皮包好了

    菠萝包插图15

  16. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

    菠萝包插图16

  17. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

    菠萝包插图17

  18. 划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右

    菠萝包插图18

小贴士

1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。
4、传统菠萝包是没有夹馅的,但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料,比如豆沙馅,奶黄馅以及菠萝馅等等。
5、如果你没有做过这款面包,我强烈推荐你试试,这样做出的菠萝包非常好吃,尤其是趁热吃的时候!

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THE END
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