洋葱酥卤肉饭

不是堂妈说大话,只要你严格按照菜谱来做,永和豆浆里的卤肉饭那都就是浮云了……

用料  

五花肉

一斤

洋葱

一个

油菜

两颗

鸡蛋

4颗

适量

适量

适量

八角

两个

冰糖

适量

食盐

适量

老抽

适量

绍兴黄酒或者加饭酒

适量

香菇

适量

洋葱酥卤肉饭的做法  

  1. 准备材料

    洋葱酥卤肉饭插图1

  2. 水煮四颗鸡蛋

    洋葱酥卤肉饭插图2

  3. 煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂

    洋葱酥卤肉饭插图3

  4. 蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。

    洋葱酥卤肉饭插图4

  5. 八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味

    洋葱酥卤肉饭插图5

  6. 红洋葱洗净后切成条

    洋葱酥卤肉饭插图6

  7. 小火油炸洋葱丝

    洋葱酥卤肉饭插图7

  8. 红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)

    洋葱酥卤肉饭插图8

  9. 这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥

    洋葱酥卤肉饭插图9

  10. 五花肉切小丁

    洋葱酥卤肉饭插图10

  11. 香菇切小丁

    洋葱酥卤肉饭插图11

  12. 葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来

    洋葱酥卤肉饭插图12

  13. 炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁

    洋葱酥卤肉饭插图13

  14. 五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂

    洋葱酥卤肉饭插图14

  15. 加入香菇丁翻炒

    洋葱酥卤肉饭插图15

  16. 加入葱姜蒜末翻炒均匀

    洋葱酥卤肉饭插图16

  17. 加入适量老抽

    洋葱酥卤肉饭插图17

  18. 加入黄酒、翻炒均匀

    洋葱酥卤肉饭插图18

  19. 最后加入油葱酥

    洋葱酥卤肉饭插图19

  20. 所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯

    洋葱酥卤肉饭插图20

  21. 加入冰糖和八角

    洋葱酥卤肉饭插图21

  22. 待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中

    洋葱酥卤肉饭插图22

  23. 加入水煮蛋

    洋葱酥卤肉饭插图23

  24. 加入食盐大火烧开转小火慢炖

    洋葱酥卤肉饭插图24

  25. 炖制的时间为一到一个半小时

    洋葱酥卤肉饭插图25

  26. 时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃

    洋葱酥卤肉饭插图26

  27. 烫两颗油菜

    洋葱酥卤肉饭插图27

  28. 焖一锅米饭

    洋葱酥卤肉饭插图28

  29. 切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉

    洋葱酥卤肉饭插图29

  30. 美味既成

    洋葱酥卤肉饭插图30

  31. 拌匀!拌匀!

    洋葱酥卤肉饭插图31

  32. 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!

    洋葱酥卤肉饭插图32

小贴士

用刀切碎或者装入袋中敲碎备用

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