古早味蛋糕(水浴法)

做之前先要裁好放到模具四边的纸板,模具四边放上纸板可以让看出来的蛋糕四周不上色,吃起来口感更加绵密。

用料  

低筋面粉

185克

砂糖

140克

牛奶

130克

植物油

140克

蛋白

12个

蛋黄

12个

柠檬汁

数滴

2克

古早味蛋糕(水浴法)的做法  

  1. 准备好所需食材

    古早味蛋糕(水浴法)插图1

  2. 植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝

    古早味蛋糕(水浴法)插图2

  3. 热油倒入大一些的干净的盆里,筛入低筋面粉,用手抽搅拌均匀。

    古早味蛋糕(水浴法)插图3

  4. 倒入牛奶

    古早味蛋糕(水浴法)插图4

  5. 再继续搅拌,搅拌好是这个状态。

    古早味蛋糕(水浴法)插图5

  6. 这是要做鸡蛋分离。
    切记装鸡蛋白的盆一定要无油无水。
    我比较懒通常是用这种方法来分离蛋白和蛋黄的。就是把鸡蛋轻轻巧破,再用陶瓷勺子把蛋黄挑出来,蛋白里一定不能有一点点的蛋黄

    古早味蛋糕(水浴法)插图6

  7. 蛋黄加到面糊里Z子轻轻拌匀,不能画圈搅拌,会把面糊搅拌出筋,做出来的蛋糕就不松软了。

    古早味蛋糕(水浴法)插图7

  8. 搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边,开始打蛋白

    古早味蛋糕(水浴法)插图8

  9. 蛋白中加入和柠檬,蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖,继续打发。上图是蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发,这时打蛋器的档位可以调低一些,这样打出来的蛋白更加细腻,稳定性更好,更不易消泡。

    古早味蛋糕(水浴法)插图9

  10. 蛋白打到这个程度,也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。比湿性发泡还稍稍嫩一点。

    古早味蛋糕(水浴法)插图10

  11. 把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌均匀。

    古早味蛋糕(水浴法)插图11

  12. 再加入剩下的三分之二的蛋白,翻拌均匀。手法一定要轻,不能消泡。

    古早味蛋糕(水浴法)插图12

  13. 这是拌好的蛋糕糊的状态

    古早味蛋糕(水浴法)插图13

  14. 实现准备好油纸,纸板。油纸按模具的尺寸裁好,纸板要自己根据尺寸自己剪好,放到油纸和模具之间。

    古早味蛋糕(水浴法)插图14

  15. 从高处倒入蛋糕糊,可以排掉里面的大气泡。用刮板把表面刮平。

    古早味蛋糕(水浴法)插图15

  16. 烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水,再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层,150度,60-70分钟。

    古早味蛋糕(水浴法)插图16

  17. 我通常都会在烤到60分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下,感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了,如果感觉还软软的,有沙沙的声音,就再来10分钟。
    完美出炉了。怎么样?很美貌吧

    古早味蛋糕(水浴法)插图17

  18. 明天的早餐,下午茶点心都有着落了

    古早味蛋糕(水浴法)插图18

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THE END
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