用料
乳酪戚风蛋糕的做法
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蛋白中滴入几滴柠檬汁
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用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖
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打至细腻的泡沫,再加入1/3糖
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继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入
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继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
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将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热
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至黄油融化、奶酪非常软,用蛋抽搅打至细腻状态
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将奶酪盆从锅中取出,加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻
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筛入低粉
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搅拌均匀是无细小颗粒
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准备混合面糊之前先去预热烤箱,175度,取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀(要上下翻动,不要转圈)
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再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀
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将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
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翻拌均匀至细腻的面糊
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将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中(不要抹油、不要有水)
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将蛋糕模在桌面上轻磕几下
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送进预热好的烤箱;烤箱预热时候加5度,比如说准备用170度烘焙,就开到175度预热,因为开门时会降低温度
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放进下层烘焙,上下火齐烤
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用170度烤35分钟的样子,烤到一半左右时间的时候,你会发现蛋糕表面开始开花了,这是用这种模具这个温度,所特有的现象,开花的才是完美的,不要去追求不裂
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烤好后立刻取出,倒扣在长颈瓶上冷却
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彻底冷却后借助脱模刀脱模即可
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