转化糖浆

这个方所有留言不回复。                               之前回复过上千条留言,做方时遇上问题看回复留言,总有一条回复适合你。                      熬制一锅完美的转化糖浆真的很重要,糖浆没熬好会直接影响月饼的成品。
(1)煮糖浆时炉火过猛。
(2)糖浆的份太少。
(3)柠檬酸过多。
(4)糖浆返砂。
(5)月饼回油比较慢。
都和糖浆有直接关系。
广式蛋黄月饼链接
https://www.xiachufang.com/recipe/100560148/

广式蛋黄冬翅月饼链接
https://www.xiachufang.com/recipe/101892897/

广式蛋黄芝麻月饼链接
https://www.xiachufang.com/recipe/101882834/

用料  

砂糖

1000克

470克

新鲜柠檬汁

130克(三只)

转化糖浆的做法  

  1. 柠檬切开挤出柠檬汁,也可借住工具。用粉筛滤出称重备用。

    转化糖浆插图1

  2. 选用不锈钢锅(锅底厚些的更好)。倒入水和糖,开中火用筷子搅拌置沙糖融化。

    转化糖浆插图2

  3. 继续加热直到水烧开倒入柠檬汁再次烧开。烧开后转到最小火。之后熬60分钟到70分钟(因每家煤气灶火不同熬制时间不同)熬糖浆中途切记不能搅拌。直到熬制好。

    转化糖浆插图3

  4. 在熬糖浆中会有糖浆飞溅到锅壁上,可用刷子沾水在锅壁上刷一圈,水会带着糖浆沿着锅壁流回锅里去了。   熬煮糖浆全过程无需盖盖子。

    转化糖浆插图4

  5. 然后一直用小火慢慢熬煮,当温度达到115度左右,温度计🌡️不要碰的锅底确保测到的是正确的温度。看到糖浆为琥珀色,浓稠度比蜂蜜稀一点就熬好了,熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。(当天熬好的糖浆不建议使用)如有时间最好15天后使用。     常温保存。                                                          如在熬制过程中糖浆反砂.建议重新熬一锅在将反砂的糖浆倒入一起熬制。                        保存到第二年的糖浆会出现结晶,加热融化就可以继续使用。

    转化糖浆插图5

  6. 自制的转化糖浆做的广月,每一只都是那么完美无缺。
    广式月饼链接
    https://www.xiachufang.com/recipe/100560148/

    转化糖浆插图6

小贴士

如遇月饼糖浆熬的过稠,适当加入些开水到糖浆里搅拌均匀煮一下就可以。

转化糖浆常温阴凉处放至第二年月饼季同样好用。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论