用料
【蛋糕体部分】 |
|
低粉 |
85g |
油 |
50g |
50g | |
鸡蛋 |
5个 |
75g | |
【淡奶油部分】 |
|
动物淡奶油 |
500克 |
45g-50g(甜度根据个人喜欢添加) | |
【水果部分】 |
|
适量 | |
适量 | |
奇异果 |
适量 |
8寸水果生日蛋糕的做法
-
首先称量好所有的材料。
-
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。
-
所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。
-
第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
-
这是加完油搅匀后的蛋黄液。
-
第三步,加入牛奶并搅拌均匀。
-
第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
-
低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。
-
筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。
-
蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。
-
电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。
-
当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。
-
等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。
-
继续打发蛋清至硬性发泡。
-
将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。
-
接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
-
取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。
-
千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。
-
再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
-
将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)
-
放进提前预热好的烤箱中下层,170℃55分钟进行烘烤。
-
烤好的蛋糕胚准备出炉啦!
-
出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
-
脱模后的蛋糕体
-
8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
-
500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。
-
第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。
-
水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。
-
重复刚才的步骤,放上奶油抹平。
-
这层我放的是芒果。
-
芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。
-
从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上
-
然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。
-
接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
-
话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!
-
准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。
-
剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。
-
底部围边跟上面的也一样。
-
开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!
-
放上火龙果,猕猴桃。
-
最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!
-
这个角度也很美哦!
小贴士
1、装蛋清的容器里一定不要有水,要擦干净,不然影响蛋白的打发。
2、夏天来了,蛋黄跟蛋清分离后,可先将蛋清放进冰箱冷藏,打发前再拿出来,这样有助于蛋白打发。
3、蛋清要打至硬性发泡(步骤15),没有打发到位容易造成蛋糕塌陷,打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松。
【关于尺寸问题】
此方子是8寸配方,6寸减半,10寸乘以2
【关于淡奶油的问题】
1、夏季打发淡奶油时,可在底下放盆冰水,不然温度太高不好打发
2、夏天一定要开空调,不然分分钟融化,蛋糕做好立马进冰箱
【关于烤箱的问题】
每台烤箱都有一定的温差(我用的是嵌入式烤箱),所以你不一定非要按照我的温度来,如果觉得温度高了下次可以调低一点,温度低了也可以调高一点,总之,找到自己烤箱合适的温度就行,不是所有东西都要按照我们的来,这个就跟炒菜一样,火候自己把握。
请登录后发表评论
注册