香葱肉松肥蛋糕卷~

O(∩_∩)O~
   按捺不住想更新的心,死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~   想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香葱肉松的,吃够了淡奶油,换换口味吧~
一如既往的用了烫面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方,也觉得蛮好的,就发上来,大家来一起实践实践,看好不好。
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感觉一个世纪没吃过自己做的点心了,这两天在微信狂下单,买了磅蛋糕、蛋黄酥、马卡龙、青团、芋泥麻糬盒子~我是真的很爱吃,尤其马卡龙,家里冰箱不能断货,捂脸~
今天下班挤出半小时做了个蛋糕卷,实在很多步骤无力拍过程图,手机应付,大家凑合着看。

方子适用于“28X28”烤盘,能做出厚厚的卷儿。

用料  

蛋黄6个

约105g

蛋白5个

约175g

黄油

50g

低粉

65g

牛奶

65g

一小撮

65g(可以根据口味减)

柠檬汁

适量

小葱

适量

肉松

适量

沙拉酱

适量

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法  

  1. 黄油切片放入锅内,煮开,倒入低粉,进行糊化。
    糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图1

  2. 牛奶一定是温热的,不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃,分两次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶

    这一步牛奶的温度很重要。

  3. 牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄,6个,你没看错,5个真的蛋黄糊太稠太稠了。

    这个时候加一小撮盐,不要多了。就是意思一下。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图2

  4. 拌好的蛋黄糊,其实还是挺稠的。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图3

  5. 5个蛋白,挤少量柠檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有,打发至图示弯钩状态。
    当然了,分三次加入糖更好。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图4

  6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,用手抽混合均匀。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图5

  7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图6

  8. 混合好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘最好是垫纸啊~
    表面撒葱花和肉松点缀。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图7

  9. 入预热好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分钟左右,根据自己烤箱火力调整时间,上色以后灵活观察。
    蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图8

  10. 今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩,厚厚的,好喜欢。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图9

  11. 手机拍的~上色还挺灵的。

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图10

  12. 底部毛巾面诶~

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图11

  13. 沙拉酱用抹刀抹匀~

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图12

  14. 铺上肉松~

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图13

  15. 卷起来~放冰箱冷藏定型,反正我已经偷吃了,味道不错,沙拉酱+香葱+肉松,这是多么难忘的美味啊。

    边上真的没缩,是垫油纸有点皱边~

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图14

  16. 看看看~

    香葱肉松肥蛋糕卷~插图15

小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌,现在已经被我抛弃~
2018.11.7更新,唯新肉松更好吃。

2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~

3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。

4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合,造成油水分离。

5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了,所以做不成功,这两个一定要做功课啦。

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THE END
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