不回缩杯子蛋糕

用心打发蛋白霜,不要随意更改配方,烤杯用耐高温防油的淋膜纸杯,这个3蛋配方可以做10个左右(大号纸杯)

用料  

鸡蛋

3个(约50-55克/个)

细砂糖1(加蛋黄里)

15克

牛奶

24克

色拉油

24克

低筋粉

51克

细砂糖2(加蛋白里)

35克

柠檬汁

几滴

玉米淀粉

5克

大号裱花袋

1个

耐高温纸杯

10个左右

不回缩杯子蛋糕cupcake的做法  

  1. 先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀

    不回缩杯子蛋糕插图1

  2. 加入色拉油搅拌均匀无油浮在上面后再加入已过筛的低粉用手动打蛋器搅拌几下至无颗粒

    不回缩杯子蛋糕插图2

  3. 蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡(如图)加入柠檬汁

    不回缩杯子蛋糕插图3

  4. 再打发至无大气泡加入第一次糖

    不回缩杯子蛋糕插图4

  5. 再打至出现小尖峰加二次糖

    不回缩杯子蛋糕插图5

  6. 再打发出细腻尖峰加第三次糖、玉米淀粉
    转低速再打至细砂糖完全溶化

    不回缩杯子蛋糕插图6

  7. 注意烤箱要提前預热!挤好馬上烤
    把蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀

    不回缩杯子蛋糕插图7

  8. 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀

    不回缩杯子蛋糕插图8

  9. 把面糊倒入裱花袋
    📝裱花袋先不用剪口,倒完再从下面剪一个小口

    不回缩杯子蛋糕插图9

  10. 挤入纸杯里7-8分满,因我喜欢小蘑菇状的杯子蛋糕,所以挤了9分满杯

    不回缩杯子蛋糕插图10

  11. 中层150度左右烤35分钟左右📝烘烤温度、时间可根据各家烤箱温度调整

    不回缩杯子蛋糕插图11

  12. 出炉

    不回缩杯子蛋糕插图12

  13. 出炉没凉后可以2D6齿的玫瑰芘嘴挤上奶油装饰(学生作品)

    不回缩杯子蛋糕插图13

  14. 挤上榴莲肉糊、秒变北海道戚风

    不回缩杯子蛋糕插图14

  15. 如何装修靠自己的发挥,随心!喜欢怎么弄就怎么弄🦄

    不回缩杯子蛋糕插图15

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THE END
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