海洋酸奶慕斯蛋糕

参考了好几个版本做成的蛋糕,方法有点小复杂,我尽量写的详细些,以供参考,抛砖引玉,希望大家在这个基础之上做出来更和心意的蛋糕~

里面的戚风蛋糕片是参考的八卦兔jadecw的配方,慕斯层是参考的下厨房里彼岸的狐狸的配方,最上面的装饰层是参考的Kristy-719的方法,非常感谢❤~~

*戚风蛋糕的做法,如果有更合适的就不用参考这个了。
*蛋糕为八寸,六寸请减半~

用料  

(一)八寸戚风蛋糕材料:

鸡蛋黄

100g

牛奶

80g

玉米油

39g

低筋粉

90g

鸡蛋白

175g

糖粉

60g

玉米淀粉

6g

柠檬汁

几滴

八寸活底圆模

1个

(二)贝壳材料:

海洋贝壳硅胶模具

1个

白巧克力

30g

(三)海洋酒冻层材料:

①深色海洋:

锐澳蓝色鸡尾酒

200g

雪碧

100g

吉利丁片(放入冷水中泡软)

15g

味好美蓝色食用色素

2滴

②浅色海洋:

锐澳蓝色鸡尾酒

50g

雪碧

50g

吉利丁片(放入冷水中泡软)

5g

(四)慕斯层材料:

酸奶

400g

淡奶油

230g

糖粉

50g

吉利丁片(放入冷水中泡软)

20g

柠檬汁

5ml

(五)沙滩和浪花材料:

消化饼干

2片

太平奶盐梳打饼干

4片

椰丝

适量

(六)其他

锡纸

适量

塑料围边

1个

各种装饰道具

随意

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法  

  1. 非常喜欢这款造型,不仅视觉上看起来赏心悦目,口感也非常好,酸甜清凉,适合夏天享用~
    酸奶淡奶油和吉利丁片做的慕斯层,中间夹了三层戚风蛋糕片,最上层的海洋、沙滩都做成了渐变色~

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图1

  2. 开始:
    先来做戚风蛋糕:
    玉米油里倒入80g的牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,让油充分乳化,直至看不到明显的油浮在表面,大约打5分钟左右。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图2

  3. 然后倒入过筛的90g低筋粉;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图3

  4. 用打蛋器拌匀(无需拼命拌,有少许结块问题不大)。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图4

  5. 再加入100g鸡蛋黄,用打蛋器搅拌均匀;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图5

  6. 这次一定要无颗粒、幼滑的状态。也不能拌的太多,防止面粉出筋,拌匀即可,至此蛋黄糊的部分就做好了。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图6

  7. 接下来做蛋白霜,把60g糖粉和6g淀粉先混合均匀。
    *在制作之前,开始预热烤箱,上下火160度。提前充分预热烤箱是很必要的。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图7

  8. 先用电动打蛋器把鸡蛋白打散成鱼眼泡的状态;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图8

  9. 然后倒入22g糖粉(及淀粉),再滴入几滴柠檬汁,中速搅打至蛋白体积膨大一倍,再加入22g;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图9

  10. 中速搅打至蛋白有明显纹路的时候,加入余下的22g,继续搅打。
    *加糖是成功打发出结实蛋白霜的关键。之所以要分次加入糖,是为了防止一次加入太多糖难以溶解,沉底;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图10

  11. 做戚风蛋糕的时候,如果说硬性发泡是10分,湿性发泡是8分,我一般都是打到9分的状态,介于两者之间。打不够的话蛋糕长不起来,会过湿过甜不易熟;打过了又容易开裂,如果是新手的话,掌握不好,那么就先打到10分的硬性发泡状态吧,毕竟开裂的戚风比没有长高的戚风要更好吃一些。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图11

  12. 打好之后,用刮刀盛起约1/3的蛋白霜,放入蛋黄糊里;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图12

  13. 用翻拌的手法大致拌匀,然后倒回蛋白霜里;
    *所谓翻拌就是先斜切入盆底,将底部的面糊翻上来,同时一边拌,一边转动盆子,让面糊大致拌均匀即可。目的也是为了给蛋黄糊减小密度,这样等下倒入蛋白糊后,不会一下子沉底,不好拌匀。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图13

  14. 用翻拌和切拌的手法拌至均匀的状态。切记不要划圈搅拌,容易消泡。拌好的蛋糊应该是光亮蓬松、很饱满、很均匀的状态。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图14

  15. 然后从高处倒入八寸模具里,再轻震两下,除去大气泡。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图15

  16. 放入预热好的烤箱,上下火改成 150度,烤 55分钟。当然温度和时长还要自己摸索,每个人的烤箱不同。这里说的温度是烤箱内实际温度,不是烤箱旋钮的显示温度,建议每个新手都配备一个烤箱温度计,也便于观察预
    热是否充分,等预热稳定了再入烤箱。中途记得观察,如果戚风有开裂的苗头,可以转低10度,延长时间烘烤。
    *切记一定要预热充分,不然会出现厚皮,烤焦、不熟的情况。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图16

  17. 烤好的蛋糕马上拿出烤箱,从高处震两下模具,然后倒扣放置。一定要等凉透了之后再脱模。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图17

  18. 等待的时候,开始做贝壳:
    先把30g白巧克力放入裱花袋里。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图18

  19. 泡入热水中至融化的状态。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图19

  20. 然后把化开的白巧克力液体挤入贝壳硅胶模具里,放入冰箱里冷冻至凝固的状态。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图20

  21. 接着做蓝色海洋酒冻层:
    先取2个盆,分别倒入50g和100g的雪碧。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图21

  22. 把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热,然后将已经用冷水泡软的吉利丁片,放入雪碧里。
    *注意50g的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片,100g雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图22

  23. 等吉利丁片完全溶解之后,从蒸锅上拿下来,室温晾凉。然后50g的雪碧里兑入50g的锐澳蓝色鸡尾酒,100g的雪碧里兑入200g的锐澳蓝色鸡尾酒,搅拌均匀。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图23

  24. 我觉得不够蓝,300g的酒液里又加入了2滴蓝色味好美食用色素,最后放入冰箱里冷藏一晚备用。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图24

  25. 开始做酸奶慕斯层:
    彻底晾凉的戚风蛋糕脱模,然后倒过来底部朝上,开始切片;
    *我用牙签先固定好了高度,这样切起来比较均匀。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图25

  26. 我做的戚风蛋糕表层不太完美,没有用。分了4部分,用了3片2cm的蛋糕片。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图26

  27. 然后把蛋糕片的外围切掉。
    *这是为了美观,倒慕斯液的时候会被包裹起来,比较好看。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图27

  28. 锡纸把活底模的底部包起来。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图28

  29. 准备工作都做好了,下面开始做慕斯糊。
    先将50g的糖粉倒入230g的淡奶油中;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图29

  30. 搅打均匀至奶昔状的奶油糊即可,注意不要打过。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图30

  31. 将酸奶分出来一部分(大约100g左右),放到蒸锅上加热,然后加入凉水泡软的20g吉利丁片;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图31

  32. 加热至吉利丁片完全融化即可。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图32

  33. 然后从蒸锅上拿下来,室温放凉后,加入全部的酸奶,拌匀。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图33

  34. 再加入柠檬汁,拌匀。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图34

  35. 然后全部倒入奶油糊中;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图35

  36. 用刮刀搅拌均匀,慕斯糊就做好了。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图36

  37. 下面开始组合:
    将一片戚风蛋糕片放入八寸圆模中;

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图37

  38. 倒入一部分慕斯糊,稍微盖住蛋糕片即可,冷藏20分钟。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图38

  39. 然后重复操作,放上一片蛋糕片,再倒入一部分慕斯糊,继续冷藏,这样放一片一冷藏可以避免蛋糕片浮起来。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图39

  40. 第三片放好之后,倒入全部剩余的慕斯糊。
    *我做的慕斯糊刚好能薄薄的覆盖住蛋糕片,如果喜欢吃酸奶慕斯的,可以按比例多做一些。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图40

  41. 放入冰箱冷藏一晚。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图41

  42. 第二天就可以装饰了:
    先准备沙滩层,取4片消化饼干和2片太平奶盐梳打饼干,分别用料理机打成粉末状。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图42

  43. 蓝色酒冻从冰箱里拿出来,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图43

  44. 同时准备好各种装饰小物。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图44

  45. 蛋糕从冰箱里取出来,架在一个比模具底部小几圈的杯子上,用吹风机轻吹模具外壁,一会模具就会自己滑下来了。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图45

  46. 把蛋糕放在操作台上,加上围边,先铺上一层深蓝色的酒冻,再继续铺上浅蓝色的酒冻。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图46

  47. 然后挨着浅蓝色的酒冻铺上深色的消化饼干末,接着铺浅一点的苏打饼干末,最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰丝,充当浪花用。最后摆上各种装饰品就大功告成了~

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图47

  48. 切的时候用锯齿刀,很好切,这款蛋糕口感非常适合夏天,快来试试吧~

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图48

  49. 盛夏给眼睛降降温~

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图49

  50. 也可以做成小的慕斯蛋糕。用锡纸包好慕斯圈,里面摆上蛋糕。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图50

  51. 用锡纸包好慕斯圈,里面倒入慕斯液,再摆一片,全部倒满就可以了。

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图51

  52. 冷藏凝固后摆上各种装饰即可~

    海洋酸奶慕斯蛋糕插图52

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THE END
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