红烧排骨

此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

用料  

排骨

400克

清水

400ml

冰糖

15克

1大匙

香葱

2根

姜片

5片

桂皮

2小块8克

八角

2颗

细盐

1/2小匙

生抽

1大匙

花雕酒

1大匙

红烧排骨的做法  

  1. 锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用

  2. 锅内放1大匙,冰糖小火煮至深褐的糖色

  3. 加入排骨,炒至均匀上色

  4. 锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

  5. 大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

  6. 煮至水剩约1/3时,将桂皮姜片,香葱,八角捞出

  7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

  8. 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

小贴士

1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。
2.排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。
3.煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。

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THE END
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