不炒糖色 超简单的糖醋排骨

所有吃过我做这道菜的朋友都赞不绝口。每次做都很成功。方子很简单,按照步骤做可以说是零失败。
🔺注重焯过水的排骨要用热水冲洗,不然肉会变紧。

用料  

排骨

400-500克

2段

2片

料酒

1勺

(陈或米

2勺

生抽

3勺

老抽

半勺

冰糖

3平勺冰糖或白砂糖

白芝麻

随意

不炒糖色 超简单的糖排骨的做法  

  1. 排骨冷水下锅,放入料酒焯水,大火烧开后,捞出来用热水或者温水冲洗干净。用厨房用纸擦干水分。

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图1

  2. 焯排骨的时候我们来准备料汁。比例为1勺料酒,2勺,3勺生抽,3平勺冰糖(不要冒尖一勺,一定是一平勺),半勺老抽。

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图2

  3. 我用的这种碎冰糖,比较好掌握用量,如果没有也可以换成3平勺白砂糖。

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图3

  4. 有朋友问勺子大小的问题,刚拍了张照片,大家看下吧,我用的是最右边的勺子,中间是常用的汤勺,试了一下,右边的勺子比汤勺略大一丢丢(多盛五六滴的样子😂)不过大家也不用太介意勺子大小,只要别相差太多,关键是比例对了,味道就对了。

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图4

  5. 锅中倒油(一点就好),把擦干水分的排骨放入锅中煸炒。我一般用中大火(🔺小火会使排骨失去过多水分从而肉质变柴跟煎牛排一个道理)。炒到排骨两面金黄或者再焦一些也可以,会更有嚼劲。

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图5

  6. 倒入开水,水量基本与排骨齐平。

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图6

  7. 放入事先调好的料汁。

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图7

  8. 全程大火收汁。收到汤汁粘稠几乎见底即可出锅。出锅后撒上白芝麻就OK喽。

    🔺🔺做的朋友多了,问题就出来了,有三四个朋友都说到最后糊锅的问题,在此详细说一下:

    1️⃣收汁到排骨差不多露出来一半的时候就要🔺一直在火旁盯着喽。

    2️⃣多用筷子或者铲子给排骨翻面。

    3️⃣不要等到汤汁全部收干再关火,🔺汤汁几乎见底了就可以关火。

    4️⃣掌握不好火候的朋友,汤汁收到排骨露出一半的时候把火调小些再慢慢收汁,这样就不会糊锅啦。火调小了也还是需要一直把排骨翻面。

    🔺菜谱越更越详细了,要是还做不好,我也真是没招了,最后的办法只能建议您换个人做下试试啦😂😂😄😄‼️

    不炒糖色 超简单的糖醋排骨插图8

小贴士

🔺这种方法更适合年轻人吃,吃起来稍有嚼劲。
🔺如果有老人、孩子或者喜欢口感软烂的朋友可以少翻炒一会🔺炒的时间越长越有嚼劲。(当然炒的时间短就需要煮的时间长一些,可以小火炖20分钟再大火收汁。)
🔺还可把焯水的步骤换成放入高压锅煮十分钟后倒入炒勺再添加调料大火收汁即可。

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