糖醋排骨

糖醋排骨的做法很多,每个地区每个家庭的做法都不同,而我就喜欢用这种简单的方法,简单的调味,制作出酥软又入味,酸甜可口的糖醋排骨。

用料  

猪肋排骨

400克

白芝麻

3克,炒香

陈醋

40克

冰糖

40克

料酒

1大匙

老抽

1小匙

植物油

2大匙

糖醋排骨的做法  

  1. 将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

    糖醋排骨插图1

  2. 炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

    糖醋排骨插图2

  3. 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色

    糖醋排骨插图3

  4. 一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色

    糖醋排骨插图4

  5. 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

    糖醋排骨插图5

  6. 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋老抽料酒

    糖醋排骨插图6

  7. 盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟

    糖醋排骨插图7

  8. 至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味

    糖醋排骨插图8

  9. 打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了

    糖醋排骨插图9

  10. 起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可

    糖醋排骨插图10

小贴士

1、将排骨反复清洗干净,减少里面的血水,这样做出来的肉才不会柴。
2、用冰糖炒糖色,不但成色更红亮,而且口感也比普通砂糖要好。
3、给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
4、糖和醋的比例是1:1,这个份量最好称量一下,不然做出来就会太甜,或是太酸。放糖醋的时侯不要小气,要做的够甜,够酸,够咸,这样才好吃。
5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨,那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨,那就烧60分钟。
6、过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
7、炒糖色时要用慢火炒,并不停的用锅铲搅动,用油炒糖色的速度很快,看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了,不然炒的时间过长就会变苦了。
8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了.

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THE END
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