【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了

喜欢大口吃肉的小伙伴们跟着我学起来吧!

用料  

排骨

1.5斤

大葱

半根

10片

花椒

20粒

大料

3粒

香叶

3片

干辣椒

4个

料酒

5勺

生抽

3勺

老抽或红烧酱油

1勺

冰糖

1大块

白砂糖

1勺

【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了的做法  

  1. 食材准备如图。排骨切块儿,泡冷水去血水30-60分钟。把血泡出来减少肉腥味儿。

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图1

  2. 备配料。大葱白切片,姜切丝,干辣椒掰开留下籽,香叶大料准备好。

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图2

  3. 冷水做锅,放入姜片,料酒4勺,花椒,煮至沸腾。花椒水对于去除肉腥味儿非常有用!!

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图3

  4. 炒排骨。水烧开煮沸3分钟后,下排骨,煮至肉变色,撇去浮沫儿,将焯好的排骨盛到碗里,用水冲洗干净,冲掉粘在表面的浮沫。

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图4

  5. 炒糖色。凉锅下油和冰糖,小火煎至冰糖融化,发红褐色冒绵密泡泡即可下排骨。这一步火候十分重要,一定要小火!时刻观察糖的变化,不然容易炒过了,糖就苦了。

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图5

  6. 炒排骨。排骨沥干水分下入刚才炒好的糖色中。一定要沥干水分不然后果很可怕!!!(不要问我怎么知道的…)快速翻炒让排骨表面均匀沾上糖色后,下刚才备好的料。加入生抽,红烧酱油,1勺料酒提鲜。继续翻炒后加开水至没过排骨。

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图6

  7. 炖排骨。加入水后,盖上锅盖转小火咕嘟排骨,一定要闷着咕嘟,肉才会软烂,也很入味儿。中途可以加一勺糖提鲜。也可以不加。等到汤汁基本收干成图片的样子,就可以出锅儿啦!

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图7

  8. 撒上葱花儿,齐活!!就着米饭开吃吧!!

    【跟我做不会错】红烧排骨,配料简单,肥美多汁,香嫩到骨头里了插图8

小贴士

1.排骨一定要在冷水中先浸泡至少半钟头,这样可以把血水先泡出来,肉的口感会有所提升。
2.炒排骨的水一定要放花椒,花椒水对于去除腥味有奇效!
3.炒糖色的火候十分重要,红褐色绵密泡泡就刚刚好。时间少了糖没有完全化开,长了的话就焦糊了。
4.炖排骨的时候放适当料酒和糖可以提升排骨的鲜度。

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