糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)

妈妈传给女儿的【小排12345口诀】
每500克肉用
1大匙 黄酒
2大匙 酱油(生抽
3大匙 镇江醋
4大匙 (本人偏好棕即红
5就是每500g肉使用以上1234

【仔细阅读,太多留言不一一回复了】
不需要盐🧂
不需要汆水
酱油是生抽不是老抽
不需要葱姜蒜
水可适量增加至没过排骨为准
大匙就是Tablespoon,15ml
(量勺大匙、茶匙有标准尺寸的,请百度自学,大匙也可用正常家用瓷汤匙一平勺来预估😅)

🐽(不需要油)大火炒肉至出油、肉金黄
🐽加开水加佐料
🐽小火炖煮40分钟
🐽开盖大火收汁2-5分钟

记住12345口诀变身本帮菜大厨👍

列入本人【上海菜年夜饭菜单】8冷盆之一

https://www.xiachufang.com/recipe/104218740/?group=share_title_a

2020年夜饭菜单链接🔗⬆️

没有任何难度,仔细阅读菜谱,不要想象不要“应该”🤝按步骤1234每500g

用料  

前腿肉➕小排

1000克

黄酒

2大匙

生抽

4大匙

镇江醋

6大匙

8大匙

开水

400ml左右(一瓶矿泉水不到)

糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)的做法  

  1. 准备肉,我这个是一半小排一半picnic(前腿夹心半肥瘦),切成1寸大小,用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。(50度啥概念♨️就是洗手烫手的水🚰厨房水龙头的热水就行)(提示:不用全部是排骨的,可以用一些肉块一起烧)

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图1

  2.  用厨房纸巾吸干水分

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图2

  3. 尽量干一些

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图3

  4. 锅烧热,很热很热,我家是不锈钢锅(我测了一下温度,此时不锈钢表面140度)直接下肉,不需要油,放下去以后不要急着炒,让它煎一会儿⚠️此时调一下timer(计时器)计时十分钟(我家是电磁炉火力就是这么慢)

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图4

  5. 这些肉要干炒10分钟把油逼出来(我1000g肉、电磁炉炒10分钟,如果原料重量不同、炉火不同,请自己斟酌时间)电磁炉的话也不用一直炒,就是过一会儿去翻翻面(炒的时间长肉香,时间短肉嫩,看个人喜好,正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的)此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到,大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整,总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水,但是排骨减少调料按同比例减少,水不能按同比例减,原则是【水基本和排骨持平】

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图5

  6. 炒到10分钟左右就会把油都逼出来(不用倒掉)(🐽有群友反应干炒不出油,是因为排骨太瘦,只要2面上色,有点金黄就可以了,不用追求出了多少油)

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图6

  7. 加开水基本与肉持平,拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个12345配方

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图7

  8. ⚠️1000g肉就是2个12345配方⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖(就是要那么多佐料🧂难板吃吃🤩所以一定要烧的地道)⚠️不要有顾虑👩‍🍳统统按比例放进去✨不需要再动脑筋🧐坐等着肉肉华丽变身就好👌🏻

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图8

  9. 盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟(电磁炉小火也就是3、4的样子)

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图9

  10. 开盖看看情况,此时可以开大火收汁(按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟)⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油,注意不要烧焦,多翻炒,差不多就装盘了)

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图10

  11. ⚠️12345口诀记住⚠️不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉(不需要撒芝麻就很漂亮👍)

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图11

  12. 关于大家一直在问的勺子,我今天拍了一下,我用的是最下面这个量勺15ml,上面2个汤匙可以用来估摸一下,大致差不多。

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图12

  13. 量勺和量杯⬆️有了这些西餐厨房工具,我们的中餐也会做的更容易,推荐喜欢做饭的你添置一套

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图13

  14. 镇江醋、六月鲜生抽、古越龙山黄酒、糖

    糖醋排骨/糖醋小排(不放油)(12345口诀做出正宗上海本帮)插图14

小贴士

⚠️大匙就是西餐量勺里的Tablespoon,一般是15ml,家里的正常喝汤的瓷汤匙或者大号不锈钢🥄都是差不多这个大小,具体请百度搜索tablespoon(大匙)、teaspoon(茶匙、小匙)补课,爱做菜的你需要掌握这个常识
🐽不要再问大匙的问题

⚠️中国料酒一般指勾兑的、口感差、便宜的黄酒,不建议做菜使用这种酒,要想吃好菜原料要讲究,建议用平常喝酒的三年、五年黄酒做料酒使用
🐽不要再问料酒可以替代黄酒吗?(可以替代,味道不好而已)

谢谢

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论