糖醋排骨🍖家庭水煮版

糖醋排骨大家都喜欢,如何做到色泽洪亮,酸甜适口,而且没有腥味?跟着我看下面的步骤!

这个菜谱简单易学,特别适合新手哟~

用料  

猪精排

500克

陈醋

60克

冰糖

45克

生抽

30克

料酒

5+15克

姜

3+3片

八角

2个

老抽(根据口味可不放)

少许

盐(根据口味可不放)

少许

熟白芝麻

少许

糖醋排骨🍖家庭水煮版的做法  

  1. 买好的排骨切小段,可以先用凉水冲洗干净

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图1

  2. 冷水下锅,放3片姜,5克料酒,去掉血水和肉腥

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图2

  3. 水烧开之后撇去浮沫,焯水两分钟,不宜太久

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图3

  4. 捞出来用温水把排骨清洗一下,沥干水分备用

    糖醋排骨调料黄金比例:
    1:2:3:4,以1勺15克为单位,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺冰糖,4勺陈醋

    除了冰糖以外的调料放一个碗里备用

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图4

  5. 开火把锅烧热后倒一点食用油,放2个八角、3片姜和45克冰糖,翻炒至糖融化(微黄色),下入排骨翻炒均匀,不用炒太久,久了口感会老哦

    用冰糖做出来的糖醋排骨色泽洪亮,口感更加柔和,没有冰糖就用白砂糖咯

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图5

  6. 把提前称好的调料全部倒入锅里,翻炒均匀

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图6

  7. 加入开水,水量要没过排骨

    必须用开水,用冷水会让肉立刻收缩变硬!

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图7

  8. 需要耐心的时刻来了,等待锅里水烧开

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图8

  9. 盖上锅盖用小火焖煮40分钟左右,要注意火候不能太大,不然锅里的水一下就烧干了,万一烧糊了你别哭

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图9

  10. 时间到了,打开锅盖,锅里还剩三分之一的汤汁开始收汁,收汁的火不用太大,中火即可,要想甜来点盐,不用多,小半勺就够!觉得颜色不够再放点老抽调色,不停的翻炒一两分钟把汤汁收至黏稠,最后想酸味突出可以烹点锅边醋

    不要偷懒呀,排骨颜色好不好看就看你这一两分钟有没有翻炒!

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图10

  11. 汁收的差不多就可以关火出锅了,我喜欢汁多一点,拌饭拌面条都超级美味!

    可以把佐料都挑出来,生姜八角那些。

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图11

  12. 装盘,撒上一些熟白芝麻更好看,香极了!

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图12

  13. 大中午对着太阳原相机拍摄,不需要任何滤镜就很诱人,看着口水直流

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图13

  14. 小丫头两岁,吃了三块,平常肉硬一点她都不会吃的

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图14

  15. 大丫头无肉不欢,一口气吃了九块,多的被我老公吃了,我就吃了两块过过嘴瘾,不公平啊!下次翻倍做还差不多!

    糖醋排骨🍖家庭水煮版插图15

小贴士

排骨处理干净剁成块以后,有的用油炸,有的煎,有的用水煮,我做的是最简单容易操作的水煮版,适合家庭制作,用水煮的好处:1.减少了油腻2.省油又省劲

水煮排骨一定要放料酒,便于去腥味,不需要加味精鸡精等增鲜剂来调味

糖醋排骨以糖为主以醋提香,用冰糖色泽鲜艳,用陈年镇江香醋会更香,略多点醋可去除油腻,这道菜有点甜但很开胃,配上一碗白米饭,美了

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THE END
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