排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁

最近猪肉价格疯涨,吃猪肉的次数也不想以前那样频繁了,可以说大家都是谈猪色变,对猪肉是又爱又恨。所以啊,买了猪肉,总想变着花样做,享受不一样的口味儿。

刚好秋天栗子上市了,就像到了栗子排骨这道菜。栗子入口清甜,绵绵糯糯,还带一些嗲嗲的粉粉的口感,和排骨搭配一起蒸,简直就是自然界恩赐般的好吃,连锅盖都是香的。

制作过程中,闻到飘出来的香味儿都是满足的,尝上一口,让人心旷神怡、大快朵颐。

你想不想试试呢?跟着一起做吧。

用料  

栗子

12颗

排骨

250克

2克

生姜

4片

大蒜

4瓣

白胡椒粉

2克

3克

白砂糖

5克

生抽

10克

蚝油

3克

淀粉

5克

剁椒

3克

葱花

少许

排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁的做法  

  1. 排骨用淘米水浸泡片刻,去除血水。然后用清水洗净,沥干备用。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图1

  2. 把生姜和大蒜去皮切成细末,撒在排骨上,再撒白胡椒粉白砂糖淀粉,倒生抽和蚝油,淋上油,把排骨抓捏均匀,腌制15分钟左右。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图2

  3. 用栗子神器给栗子划一刀。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图3

  4. 然后锅里放水,把栗子放入锅里煮。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图4

  5. 等水开了,再把栗子捞起在冰水里冰一下。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图5

  6. 冰火两重天,栗子就能快速去壳去皮了。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图6

  7. 把栗子一个个地摆在盘子里,然后再摆上腌制好的排骨,尽量都要平铺,不要叠起来,这样蒸的时候可以受热均匀。摆上一点剁椒增色,也可以不摆。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图7

  8. 锅里烧水,水开后,把摆好的栗子排骨放入锅里,加盖大火蒸20分钟左右,具体蒸的时候可以根据排骨的大小和数量来调整。蒸好后,在栗子排骨上撒些葱花就能拍照品尝了。

    排骨怎么蒸才嫩?第一步先焯水就错了,记住这个窍门排骨嫩滑多汁插图8

小贴士

1.排骨建议选用切小块的肋排,肉香骨头少,还会带一些软骨,蒸出来更香更好吃。生姜和大蒜一定是切成细末,才能让排骨更好去腥。油和淀粉,都能让排骨更加嫩滑。

2.栗子建议选用野生锥栗,油亮饱满,香甜粉糯,如果是在菜场买的栗子,建议不要让摊贩用机器给栗子去壳去皮,否则会影响栗子的外观和口感。用栗子神器给栗子去壳去皮,特别方便安全,干净完整不伤手,如果没有可以用小刀代替,但是一定要注意安全。

3.如果栗子是炖或煮的做法,可以直接用栗子神器给栗子去壳去衣,壳相对比较好去除,衣如果去不掉的话,可以用热水烫一下栗子,再捞起在冰水里冰一下,这样栗子的衣就能快速脱落了。

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